Caracterização química de salsichas frescas de ovino e caprino

• Author(s): Eiras, C.E. ; Paulos, Kátia ; Leite, Ana ; Pereira, Etelvina ; Rodrigues, Sandra ; Teixeira, Alfredo
• Date: 2012
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/10751
• Origin: Biblioteca Digital do IPB
• Subject(s): Animal de refugo; Caprinos; Ovino; Salsicha fresca
• Document Type: Conference object
• Language: Portuguese
• Contributor(s): Biblioteca Digital do IPB

Description

Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização físico-química de salsichas frescas à base de carne de ovinos e caprinos, cujos animais excedem o peso e idade exigido pelo caderno de especificações das marcas de qualidade com denominações, DOP ou IGP. Neste sentido o principal objectivo do presente trabalho será demonstrar que a elaboração deste novo produto permite acrescentar valor a animais que inicialmente eram de difícil escoamento e de baixo valor comercial, vendidos a maioria das vezes como refugo.