Author(s):
Paulo Gonçalves, Marques 
Date: 2010
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10316/13810
Origin: Estudo Geral - Universidade de Coimbra
Subject(s): Fermentação alcoólica - projecto; Parâmetros de fermentação - monitorização; Sistema UVAS - estudo do processo de; Sistema UVAS - sistema automático integrante de; Monitorização da fermentação
Description
A fermentação alcoólica na indústria vinícola é um processo em que os
açúcares da uva são transformados em álcool e dióxido de carbono através dos
processos metabólicos das leveduras que os consomem. Este processo é
extremamente importante, uma vez que é com a fermentação que os vinhos ganham
as suas propriedades únicas, que os valorizam o que significa que se a fermentação
falhar, há um prejuízo considerável. O processo de monitorização da fermentação
resulta num grande custo, uma vez que é necessário extrair amostras dos tanques e
enviá-los para laboratórios especializados, onde os diversos testes serão efectuados.
Alguns dos parâmetros da fermentação considerados mais importantes são a
temperatura, o pH, a densidade, concentração de dióxido de carbono, a concentração
alcoólica, concentração de açúcares e a cor, para citar apenas alguns. Para
monitorizar estes parâmetros, diversas medições são efectuadas, fazendo uso de
sensores específicos.
O presente projecto, chamado UVAS, pretende desenvolver um sistema
automático que integre todos os sensores necessários num único sistema, através do
qual a informação relativamente às variáveis mais importantes poderá ser consultada.
Palavras-chave: Fermentação alcoólica, vinícola, leveduras, temperatura, pH,
densidade, condutividade, permitividade, concentração alcoólica, concentração de
açúcares, cor, UVAS
