Author(s): Nunes, Mónia Alexandra da Silva
Date: 2013
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10362/19634
Origin: Repositório Institucional da UNL
Subject(s): Aditivos; Substitutos; Aditivos sintéticos; Aditivos naturais; Produtos avícolas; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
O consumidor tem-se tornado cada vez mais exigente face às suas escolhas alimentares, procurando cada vez mais produtos que sejam o mais natural possível, com apresentação de rótulos “limpos”, ou seja, sem presença de aditivos sintéticos e sem que seja comprometida a qualidade e a segurança alimentar dos géneros alimentícios. Assim, as indústrias alimentares procuram corresponder a estas exigências com o desenvolvimento de produtos mais naturais, apelativos e de baixo custo para o consumidor. Neste contexto, a empresa X procura ir de encontro às necessidades do consumidor propondo alternativas que se enquadrem nestas novas exigências. Desta forma, foi realizado um levantamento de todos os aditivos presentes nas formulações de produtos preparados de carne de aves da empresa X, com o objetivo de se conseguir avaliar as funções tecnológicas que estes desempenham no género alimentício e reavaliar a possibilidade da sua remoção ou substituição por alternativas mais naturais. Surgem como alternativas e com as mesmas funções tecnológicas, comparativamente aos aditivos sintéticos mais amplamente utilizados na indústria avícola, as ervas e especiarias (alecrim/rosmaninho, a sálvia, o manjericão, orégãos), frutos e vegetais (ameixa, limão, tomate, cogumelos), assim como hidrocolóides naturais, uma vez que estes possuem poder antioxidante, conservante, espessante, aromatizante entre outros. No âmbito deste levantamento de possíveis substitutos naturais em carne de aves, surge um vasto leque de alternativas possíveis prevendo ser possível substituir 100% dos aditivos dos preparados de carne comercializados pela empresa X. Contudo é necessária uma análise mais cuidada dadas as variantes associadas a estas alternativas e à matriz alimentar em questão, pois pode resultar em produtos com alterações de cor e de intensidade de sabor que não vão de encontro ao expectável pelo consumidor. Desta forma poderá ser possível satisfazer as exigências dos consumidores e assegurar o total cumprimento da legislação associada ao uso de aditivos alimentares em preparados de carne, uma vez que apenas são permitidos alguns destes, mediante restrições, neste tipo de género alimentício.
