Relatório de Estágio Curricular – Queijaria Queijos Tavares SA (Guarda)

• Author(s): Santos, Ana
• Date: 2025
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10314/10201
• Origin: Repositório Institucional do Instituto Politécnico da Guarda
• Subject(s): Estágio; HACCP; Laboratório; Queijo
• Document Type: Report
• Language: Portuguese

Description

O estágio realizou-se numa empresa de laticínios, onde tive a oportunidade de aprofundar práticas essenciais para a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. A experiência envolveu a compreensão de normas e sistemas que asseguram a integridade de toda a cadeia produtiva, desde a receção da matéria-prima até a entrega do produto final. Adquiri conhecimento sobre a norma FSSC 22000, que é crucial para a segurança alimentar em toda a cadeia de produção. A nova versão 6.0 introduz requisitos aprimorados que fortalecem a segurança e a qualidade dos alimentos. Explorando a infraestrutura da empresa, analisei os sistemas de armazenamento e identifiquei problemas de qualidade na receção de leite, ressaltando a importância de rigorosos controlos de qualidade. Participei nos processos de produção, como a preparação do leite, e compreendi a relevância dos sistemas de limpeza automatizados para manter a higiene e evitar contaminações. Contribuí para a organização do laboratório, melhorando assim a eficiência e aderindo aos padrões da norma ISO 9001. Essa experiência prática demonstrou a importância de um ambiente de trabalho bem estruturado para garantir a qualidade dos processos. A implementação eficaz do sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), é fundamental na indústria alimentar, pois permite identificar e controlar potenciais perigos, garantindo a segurança dos produtos. Implementado globalmente, esse sistema assegura que todos os aspetos da produção de queijo, desde a receção da matéria-prima até o produto final, atendam aos mais altos padrões de segurança e qualidade, protegendo a saúde do consumidor e garantindo a conformidade com as regulamentações internacionais.