Document details

Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales

Author(s): Ripoll, Guillermo ; Alcalde, Maria Jesús ; Horcada-Ibáñez, Alberto ; Sañudo, Carlos ; Teixeira, Alfredo ; Panea, Begoña

Date: 2011

Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/6636

Origin: Biblioteca Digital do IPB

Subject(s): Cabritos; Carne; Sensorial; Instrumental


Description

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.

Document Type Conference paper
Language Spanish
Contributor(s) Biblioteca Digital do IPB
facebook logo  linkedin logo  twitter logo 
mendeley logo

Related documents