Author(s):
Ripoll, Guillermo ; Alcalde, Maria Jesús ; Horcada-Ibáñez, Alberto ; Sañudo, Carlos ; Teixeira, Alfredo ; Panea, Begoña
Date: 2011
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/6636
Origin: Biblioteca Digital do IPB
Subject(s): Cabritos; Carne; Sensorial; Instrumental
Description
Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.