Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre la textura de la carne de cabrito

• Author(s): Panea, Begoña ; Alcalde, Maria Jesús ; Ripoll, Guillermo ; Horcada-Ibáñez, Alberto ; Teixeira, Alfredo ; Sañudo, Carlos ; Olleta, J.L.
• Date: 2011
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/6641
• Origin: Biblioteca Digital do IPB
• Document Type: Conference paper
• Language: Spanish
• Contributor(s): Biblioteca Digital do IPB

Description

A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras, especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Existe por lo tanto un gran potencial de desarrollo del sector, pero para ello es imprescindible caracterizar adecuadamente el producto que existe en el mercado y las necesidades de los consumidores. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006- 00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El presente trabajo es parte del mismo.