CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF MEAT SHEEP MARKETED IN THE CITY OF POMBAL - PB - BRAZIL

• Autor(es): Gama, Kallidiane Vaneska Mendes Fernandes ; Soares, Rafael Farias ; Agra da Silva, Rosilene ; Araújo, Alfredina dos Santos
• Data: 2009
• Origem: Oasisbr
• Assunto(s): Carne Ovina; Comercialização; Análise.
• Tipo de Documento: Artigo científico
• Idioma: Português

Descrição

A região polarizada por Pombal – PB desenvolve a ovinocultura plenamente, com isso objetivou-se com a realização deste trabalho realizar a análise físico-química da carne ovina comercializada no município de Pombal – PB. Foram coletadas amostras de carne para realização da análise físico-química avaliando-se os teores de proteína, pH, °Brix, umidade e cinzas. Os valores encontrados na análise físico-química das amostras para pH, °Brix, proteína, umidade e cinzas estão de acordo com os valores encontrados na literatura e não diferiram entre si. Os valores de proteína e umidade encontrados em T4 são explicados pela exposição a que estes produtos foram submetidos onde não existe uma refrigeração adequada.