Author(s): Freire, Bárbara Camila Firmino ; Soares, Karoline Mikaelle de Paiva ; Souza, Amanda Sabino de ; Azevedo, Antonio Cleyton Arruda de ; Góis, Vilson Alves de
Date: 2015
Origin: Oasisbr
Subject(s): alimento; micro-organismos; bioconservantes; qualidade microbiológica
O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sódio, ácido cítrico e ácido lático na contagem de Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado estocado em refrigeração. Após a coleta das amostras, realizou-se o processamento mínimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersão em solução bioconservante. Em seguida, as mesmas foram embaladas a vácuo e estocadas em refrigeração. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicação dos aditivos resultou em reduções significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa viável para aumentar a qualidade e a segurança microbiológica do camarão minimamente processado.
