ANALISE SENSORIAL DO MEL DE JANDAIRA PURO (Melipona subnitida) E COM MISTURAS.

• Autor(es): Mesquita, Luciene Xavier de ; Maracajá, Patrício Borges ; Sakamoto, Sidnei Miyoshi ; Pereira, Tadeu Fladiner Costa ; Pereira, Daniel Santiago
• Data: 2007
• Origem: Oasisbr
• Tipo de Documento: Artigo científico
• Idioma: Português

Descrição

Com a finalidade de verificar diferenças sensoriais tomaram-se o mel de Jandaíra puro (Melipona subnitida) como referência e as outras três misturas preparadas em laboratório para poder-se avaliar a capacidade dos provadores de identificarem o mel puro e sua capacidade de aceitação para o mel de Jandaíra puro (Melipona subnitida) e mel de Jandaíra com diferentes misturas. Os provadores avaliaram o aroma da amostra padrão 101 (mel de jandaíra puro) com acerto de 71%. Os analisadores avaliaram o sabor da amostra padrão 101 (mel de jandaíra puro) com acerto de 63%. Os provadores avaliaram a viscosidade da amostra padrão 101 (mel de jandaíra puro) com acerto de 20%, considerando que os provadores não consideraram a amostra como típica. Os provadores elegeram a amostra 201 (ou seja, 80% do mel de jandaíra e 20% do mel de apis) com a mais saborosa com 42% dos votos.