Author(s): Dutra, Daniel Rodrigues ; Paschoalin, Gustavo Camacho ; Souza, Rodrigo Alves ; Mello, Juliana Lolli Malagoli de ; Giampietro-Ganeco, Aline ; Ferrari, Fábio Borba ; Souza, Pedro Alves ; Borba, Hirasilva ; Pizzolante , Carla Cachoni
Date: 2021
Origin: Oasisbr
Subject(s): Albumen; Cage-free hens; Laying hens; Storage; Yolk.; Albúmen; Almacenamiento; Gallinas libres de jaulas; Yema; Ponederas.; Albúmen; Armazenamento; Galinhas Livres de Gaiola; Gema; Poedeiras.
The aim of this study was to investigate whether the permanence of cage-free eggs in the nests compromises their internal quality. 660 commercial Isa Brown laying eggs, 31 weeks old, were distributed in two independent studies. In study 1, the quality of 180 fresh eggs submitted to different permanence times in the nest (0h, 2h, 4h, 6h) was evaluated. Egg weight, albumen height, Haugh Unit and Yolk Index were analyzed. In study 2, 480 eggs were stored in a 4 x 5 factorial scheme [length of permanence in the nest (0h, 2h, 4h, 6h) vs storage period (0, 7, 14, 21 and 28 days)]. Albumen height, Haugh Unit, Yolk Index, yolk and albumen pH, lipid oxidation and egg weight loss were evaluated. Significant changes were observed for Haugh Unit and albumen height in fresh eggs, as the eggs remained in the nest, with lower values (P<0.05) 6 h post-laying. In stored eggs, there was significant interaction between the permanence time in the nest and the storage period for Haugh Unit, albumen height, yolk pH and lipid oxidation. During storage there was loss of quality, with lower (P<0.05) Yolk Index and greater (P<0.05) weight loss at 28 days. The albumen pH was higher (P<0.05) from the 7th to the 28th day of storage. It is concluded, therefore, that cage-free eggs must be collected as soon as possible, preferably up to 4 hours after laying, once their losses in quality are constant throughout their permanence in the nest, being reflected during the storage of the eggs.
El objetivo de este estudio fue investigar si la permanencia de los huevos cage-free en los nidos compromete su calidad interna. Para ello se distribuyeron 660 huevos de gallinas ponedoras industriales Isa Brown, de 31 semanas de edad, en dos estudios independientes. En el estudio 1 se evaluó la calidad de 180 huevos frescos sometidos a diferentes tiempos de permanencia en el nido (0h, 2h, 4h, 6h). Se analizaron el peso del huevo, la altura de la albúmina, la Unidad Haugh y el Índice de Yema. En el estudio 2, se almacenaron 480 huevos en un esquema factorial 4 x 5 [tiempo de permanencia en el nido (0h, 2h, 4h, 6h) vs período de almacenamiento (0, 7, 14, 21 y 28 días)]. Se evaluaron la altura de la albúmina, la Unidad Haugh, el Índice de Yema, el pH de la yema y de la albúmina, la oxidación de lípidos y la pérdida de peso del huevo. Se observaron diferencias significativas para la Unidad Haugh y la altura de la albúmina en los huevos frescos, observándose que los huevos que permanecieron en el nido durante mayor tiempo (6h) presentaron los valores más bajos (P <0.05). Con relación a los huevos almacenados, hubo interacción significativa entre el tiempo de permanencia en el nido y el período de almacenamiento para la Unidad Haugh, la altura de la albúmina, el pH de la yema y la oxidación de lípidos. Durante el almacenamiento hubo pérdida de calidad, con menores (P <0.05) Índices de Yema y mayores (P <0.05) pérdidas de peso a los 28 días. El pH de la albúmina fue mayor (P <0.05) desde el día 7 hasta el día 28 de almacenamiento. Se concluye, por lo tanto, que los huevos cage-free sean recolectados lo más antes posible, preferiblemente, hasta 4 horas después de la puesta, ya que la pérdida de calidad es constante durante su permanencia en el nido, reflejándose durante el almacenamiento de los huevos.
O objetivo deste estudo foi investigar se a permanência dos ovos cage-free nos ninhos compromete sua qualidade interna. Foram distribuídos 660 ovos de poedeiras comerciais Isa Brown, com 31 semanas, em dois estudos independentes. No estudo 1, foi avaliada a qualidade de 180 ovos frescos submetidos a diferentes tempos de permanência no ninho (0h, 2h, 4h, 6h). Analisou-se peso dos ovos, altura de albúmen, Unidade Haugh e Índice Gema. No estudo 2, foram armazenados 480 ovos em esquema fatorial 4 x 5 [tempo de permanência no ninho (0h, 2h, 4h, 6h) vs período de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28 dias)]. Foram avaliados altura de albúmen, Unidade Haugh, Índice Gema, pH de gema e albúmen, oxidação lipídica e perda de peso dos ovos. Observaram-se alterações significativas para Unidade Haugh e altura de albúmen em ovos frescos, à medida que os ovos permaneciam no ninho, com menores valores (P<0,05) 6h pós-postura. Já em ovos armazenados, houve interação significativa entre o tempo de permanência no ninho e o período de armazenamento para Unidade Haugh, altura de albúmen, pH de gema e oxidação lipídica. Ao longo do armazenamento houve perda de qualidade, com menor (P<0,05) Índice Gema e maior (P<0,05) perda de peso aos 28 dias. O pH do albúmen foi superior (P<0,05) do 7º ao 28º dia de armazenamento. Conclui-se, portanto, que ovos cage-free sejam coletados o mais breve possível, preferencialmente até 4 horas após a postura, pois suas perdas em qualidade são constantes ao longo de sua permanência no ninho, sendo refletidas durante o armazenamento dos ovos.
