Author(s): Hamann, Daniele ; Puton, Bruna Maria Saorin ; Colet, Rosicler ; Steffens, Juliana ; Ceni, Giovana Cristina ; Cansian, Rogério Luis ; Backes, Geciane Toniazzo
Date: 2021
Origin: Oasisbr
Subject(s): Película comestible; Paquete biodegradable; Película activa; Compuestos naturales; Carne.; Filme comestível; Embalagem biodegradável; Filme ativo; Compostos naturais; Carnes.; Edible film; Biodegradable packaging; Active film; Natural compounds; Meats.
The packaging protects food from actions of external agents, from alterations and contaminations, in addition to adulteration. Edible films are structures produced from biopolymers, which can replace non-biodegradable packaging. These films have been formulated with naturally polymers of polysaccharides, lipids and proteins, isolated or combined with each other. Edible films produced with polysaccharides and proteins are transparent and flexible, although proteins films are less resistant. They act as a barrier, protecting food and increasing shelf life. Additionally, they can carry antimicrobial and antioxidant compounds, being called active films. The antioxidant power is proportional to the amount of the compound added. Natural extracts such as green tea, cloves, ginger and others can be incorporated into the films, wich could improving the mechanical properties of the films and the characteristics of the food. The use of active edible films has been evaluated in the meat industry as an alternative packaging. This review aims to address the use of edible films added with vegetable compounds, with antimicrobial and antioxidant activity, applied to meat products.
El envase protege los alimentos de la acción de agentes externos, de cambios y contaminación, además de la adulteración. Las películas comestibles son estructuras producidas a partir de biopolímeros, que pueden reemplazar los envases no biodegradables. Estas películas se han formulado con polímeros naturales de polisacáridos, lípidos y proteínas, aislados o combinados entre sí. Las películas comestibles producidas con polisacáridos y proteínas son transparentes y flexibles, aunque las proteínas son menos resistentes. Actúan como una barrera, protegiendo los alimentos y aumentando la vida útil. Además, pueden transportar compuestos antimicrobianos y antioxidantes, que se denominan películas activas. El poder antioxidante es proporcional a la cantidad de compuesto agregado. Se pueden incorporar a las películas extractos naturales como té verde, clavo, jengibre y otros, lo que puede mejorar las propiedades mecánicas de las películas y las características del alimento. El uso de películas comestibles activas se ha evaluado en la industria cárnica como envasado alternativo. Esta revisión tiene como objetivo abordar el uso de películas comestibles añadidas con compuestos vegetales, con actividad antimicrobiana y antioxidante, aplicadas a productos cárnicos.
A embalagem protege o alimento de ação de agentes externos, de alterações e contaminações, além de adulterações. Filmes comestíveis são estruturas produzidas a partir de biopolímeros, que podem substituir as embalagens não biodegradáveis. Esses filmes têm sido formulados com polímeros de ocorrência natural de polissacarídeos, lipídeos e proteínas, isolados ou combinados entre si. Filmes comestíveis produzidos com polissacarídeos e proteínas são transparentes e flexíveis, embora os proteicos sejam menos resistentes. Agem como barreira, protegendo o alimento e aumentando a vida de prateleira. Adicionalmente, podem carrear compostos antimicrobianos e antioxidantes, sendo denominados filmes ativos. O poder antioxidante é proporcional à quantidade do composto adicionado. Extratos naturais como chá verde, cravo, gengibre e outros podem ser incorporados aos filmes, que podem melhorar as propriedades mecânicas dos filmes e as características do alimento. A utilização de filmes comestíveis ativos têm sido avaliados na indústria de cárneos como embalagem alternativa. Esta revisão, tem por objetivo abordar a utilização de filmes comestíveis adicionados de compostos vegetais, com atividade antimicrobiana e antioxidante, aplicados em produtos cárneos.
