Autor(es): Tagliapietra, Bruna Lago ; Zanon, Alencar Junior ; Alves, Alexandre Ferigolo ; Ulguim, André da Rosa ; Streck, Nereu Augusto ; Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos
Data: 2021
Origem: Oasisbr
Assunto(s): Manihot esculenta Crantz; Protein; Sensory acceptance; Soil fertility.; Manihot esculenta Crantz; Proteína; Aceptación sensorial; Fertilidad del suelo.; Manihot esculenta Crantz; Proteína; Aceitação sensorial; Fertilidade do solo.
The management practices used by farmers in cassava crops and the relationship with the sensory quality and physicochemical characteristics of cassava roots are still incipient. The objective of this work was to evaluate the productivity, sensory quality and physicochemical properties of cassava roots at harvest times and technological management levels. The study was conducted in Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil, and the management practices employed in the field experiment corresponded to low, medium and high technological levels used by farmers in southern Brazil. The cultivar “Vassourinha” was used and the roots were harvested in the sixth, the seventh, and the eighth month after planting. The productivity, the physicochemical composition of the roots (dry matter, protein, lipid, ash, total fiber, resistant starch, and total starch) were determined, and the sensory analysis of the roots was performed. Technological levels did not influence the root productivity and it increased with the delay in the harvest season. There was an increase in protein at the high technological level and the highest content of starch was found in the roots harvested in the seventh month. Sensory acceptance of the roots showed greater acceptability in the sixth and seventh months after planting, with roots of a high technological level being preferred. Based on the results, the influence of management practices in the nutritional composition of the roots represents an important aspect for assessing the potential of the roots to be consumed or used in industrial processes.
Las prácticas de manejo utilizadas por los agricultores en los cultivos de yuca y la relación con la calidad sensorial y las características fisicoquímicas de las raíces de yuca son aún incipientes. El objetivo de este trabajo fue evaluar el rendimiento, la calidad sensorial y las propiedades fisicoquímicas de las raíces de yuca en diferentes tiempos de cosecha y niveles tecnológicos de manejo. El estudio se llevó a cabo en Santa María, RS, Brasil, y las prácticas de manejo empleadas en el experimento de campo correspondieron a los niveles tecnológicos bajo, medio y alto utilizados por los agricultores del sur de Brasil. Se utilizó el cultivar “Vassourinha” y las raíces se cosecharon al sexto, séptimo y octavo mes después de la siembra. Se determinó el rendimiento, la composición fisicoquímica de las raíces (materia seca, proteína, lípidos, cenizas, fibra total, almidón resistente y almidón total) y se realizó el análisis sensorial de las raíces. Los niveles tecnológicos no influyeron en el rendimiento de raíces y aumentaron con el retraso en la cosecha. Hubo un aumento de proteína a un alto nivel tecnológico y el mayor contenido de almidón se encontró en las raíces cosechadas en el séptimo mes. La aceptación sensorial de las raíces mostró una mayor aceptabilidad en el sexto y séptimo meses después de la siembra, prefiriéndose las raíces de alto nivel tecnológico. Con base en los resultados, la influencia de las prácticas de manejo en la composición nutricional de las raíces representa un aspecto importante para evaluar el potencial de las raíces para ser consumidas o utilizadas en procesos industriales.
As práticas de manejo utilizadas pelos agricultores nas lavouras de mandioca e a relação com a qualidade sensorial e as características físico-químicas das raízes da mandioca ainda são incipientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade, qualidade sensorial e propriedades físico-químicas das raízes da mandioca em diferentes épocas de colheita e níveis tecnológicos de manejo. O estudo foi realizado em Santa Maria, RS, Brasil, e as práticas de manejo empregadas no experimento de campo corresponderam aos níveis tecnológicos baixo, médio e alto utilizados pelos agricultores do sul do Brasil. Foi utilizada a cultivar “Vassourinha” e as raízes foram colhidas no sexto, no sétimo e no oitavo mês após o plantio. Foi determinada a produtividade, a composição físico-química das raízes (matéria seca, proteína, lipídio, cinza, fibra total, amido resistente e amido total) e realizada a análise sensorial das raízes. Os níveis tecnológicos não influenciaram na produtividade das raízes e aumentaram com o atraso da safra. Houve aumento da proteína em alto nível tecnológico e o maior teor de amido foi encontrado nas raízes colhidas no sétimo mês. A aceitação sensorial das raízes mostrou maior aceitabilidade no sexto e sétimo mês após o plantio, sendo preferidas raízes de alto nível tecnológico. Com base nos resultados, a influência das práticas de manejo na composição nutricional das raízes representa um aspecto importante para avaliar o potencial das raízes para serem consumidas ou utilizadas em processos industriais.
