Author(s): Oliveira, Micael Estevão Pereira de ; Silva , Wildson Max Barbosa da ; Alves, Daniela Ribeiro ; Andrade Neto, João Batista de ; Morais, Selene Maia de ; Pinheiro, Solange de Oliveira
Date: 2021
Origin: Oasisbr
Subject(s): Corantes; Pigmentos; Alimentos; Revisão.; Tintes; Retinitis Pigmentosa; Alimentos; Revisión.; Dyes; Pigments; Foods; Review.
The food colors are, in many countries, widely used to give food increased visual sensory quality, aiming, thus, the growth of the consumer market. Aware of this, the present work aimed to reevaluate the general properties of synthetic food dyes and natural pigments, the latter being generally used to replace the former. Then, the current analysis was based on the search for the strategy, selection of articles (with inclusion and exclusion criteria), eligibility, and data extraction. Thus, it was observed in studies that synthetic food dyes may cause several harmful effects to human health, among them, genetic damage and carcinogenicity. On the other hand, the use of natural pigments as an alternative to replace food dyes has been increasingly present in studies, presenting qualities that, previously, were not known, as is the case of anthocyanins, which have important physiological and ecological functions. It is also important to point out that the use of natural pigments goes beyond the limits of food, and are also found as sensitizers for solar cells, tissues, and medicines. Selected articles (47) leaded to a total of 72 distinct pieces of information, focused mainly on the biological activities and involving natural dyes and pigments. In short, the gradual replacement of dyes, currently used, still in large scale in some locations, by natural pigments, is already part of our present, allowing the creation of a future perspective with the production of processed foods without the damage that most of synthetic dyes produce to the human body.
Los colorantes alimentarios se utilizan ampliamente en muchos países para dar a los alimentos una mayor calidad sensorial visual, apuntando así al crecimiento del mercado de consumo. Consciente de ello, el presente trabajo tuvo como objetivo reevaluar las propiedades generales de los colorantes alimentarios sintéticos y los pigmentos naturales, que generalmente se utilizan para reemplazar a los primeros. Luego, el análisis actual se basó en la búsqueda de la estrategia, selección de artículos (con criterios de inclusión y exclusión), elegibilidad y extracción de datos. Por lo tanto, se observó en estudios que los colorantes alimentarios sintéticos pueden causar varios efectos nocivos en la salud humana, incluido el daño genético y la carcinogenicidad. Por otro lado, el uso de pigmentos naturales como alternativa para reemplazar colorantes alimentarios ha estado cada vez más presente en los estudios, presentando cualidades que antes no se conocían, como las antocianinas, que tienen importantes funciones fisiológicas y ecológicas. También es importante destacar que el uso de pigmentos naturales va más allá de los límites de los alimentos, encontrándose también como sensibilizadores de células solares, tejidos y medicamentos. Los artículos seleccionados (47) arrojaron un total de 72 piezas de información diferentes, principalmente centradas en actividades biológicas y que involucran tintes y pigmentos naturales. En definitiva, la paulatina sustitución de los tintes, utilizados hoy, todavía a gran escala en algunos lugares, por pigmentos naturales, ya forma parte de nuestro presente, permitiendo la creación de una perspectiva de futuro con la producción de alimentos industrializados sin las pérdidas. que la mayoría de los tintes sintéticos producen en el cuerpo humano.
Os corantes alimentares são, em muitos países, amplamente utilizados para conferir aos alimentos uma maior qualidade sensorial visual, visando, assim, o crescimento do mercado consumidor. Ciente disso, o presente trabalho teve como objetivo reavaliar as propriedades gerais de corantes alimentares sintéticos e pigmentos naturais, sendo estes geralmente utilizados em substituição aos primeiros. Em seguida, a análise atual baseou-se na busca da estratégia, seleção dos artigos (com critérios de inclusão e exclusão), elegibilidade e extração de dados. Assim, observou-se em estudos que os corantes alimentares sintéticos podem causar diversos efeitos nocivos à saúde humana, entre eles, danos genéticos e carcinogenicidade. Por outro lado, o uso de pigmentos naturais como alternativa para substituir os corantes alimentares tem estado cada vez mais presente nos estudos, apresentando qualidades que, anteriormente, não eram conhecidas, como é o caso das antocianinas, que têm importantes funções fisiológicas e ecológicas. É importante ressaltar também que o uso de pigmentos naturais vai além dos limites dos alimentos, sendo também encontrados como sensibilizantes para células solares, tecidos e medicamentos. Os artigos selecionados (47) levaram a um total de 72 informações distintas, voltadas principalmente para as atividades biológicas e envolvendo corantes e pigmentos naturais. Em suma, a substituição gradativa dos corantes, hoje utilizados, ainda em larga escala em alguns locais, por pigmentos naturais, já faz parte do nosso presente, permitindo a criação de uma perspectiva de futuro com a produção de alimentos industrializados sem os prejuízos que a maior parte das os corantes sintéticos produzem no corpo humano.
