Author(s):
Rodrigues, Hamom Ventura ; Santos, Reginaldo Ferreira ; Salgado, Jorge Andrés Retamal ; Lewandoski, Cristiano Fernando ; Villa, Bruna de ; Tokura, Luciene Kazue ; Siqueira, Jair Antonio Cruz ; Reis, Leonardo da Silva ; Gongora, Benhurt ; Balena, Fernando Luiz da Cruz ; Mafra, Joyce Bueno ; Oliveira, Ricardo Sonsim de
Date: 2021
Origin: Oasisbr
Subject(s): Brassica napus L.; Óleo; Qualidade; Extração mecânica.; Brassica napus L.; Aceite; Calidad; Extracción mecánica.; Brassica napus L.; Oil; Quality; Mechanical extraction.
Description
Oil crops are important in the Brazilian agricultural sector, both for food production (grains, oil, and bran), pharmaceuticals and biofuels. One of the criteria for the improvement of technologies to develop products with superior quality and added value has been through the nutritional parameter. In this way, it is important to improve the continuous mechanical pressing process in order to obtain the optimum temperature point and extraction rotation to provide higher nutritional quality of the oil and the canola cake. In view of the above, the objective of the study was to evaluate the process of mechanical pressing of canola grains at different temperatures and rotational speeds in a mechanical extruder with automation over bromatological characteristics, color (DE). As well as evaluate pie moisture, raw fiber, ethereal extract, protein, carbohydrates, and fixed mineral residue. The study was developed in factor scheme 4 5, being 4 temperatures (110-120, 120-130, 130-140 and 140-150 °C) and 5 speeds (1000, 1200, 1400, 1600 and 1800 rpm). The coefficient (R2) was determined as a statistical parameter in which the maximum values in percentage of pie moisture, crude fiber, ethereal extract, protein, carbohydrates, and fixed mineral residue were, respectively, 9.19; 17.19; 32.66; 35.90; 27.29 and 7.32%. By the color of the canola pie, it was noticeable that the darker coloring of the pie presented high percentage of protein, and the lighter colors, high percentage of ethereal extract.
Los cultivos oleaginosos presentan importante destaque en el sector agrícola brasileño, tanto para la producción de alimentos (granos, aceite y salvado), fármacos y biocombustibles. Uno de los criterios para el perfeccionado de las tecnologías para desarrollar productos con calidad superior y valor agregado, ha sido por medio del parámetro nutricional. Por lo tanto, es importante perfeccionar el proceso de prensado mecánico continuo para obtener el punto óptimo de temperatura y rotación de extracción para proporcionar una mayor calidad nutricional del aceite y la torta de canola. Ante lo expuesto, fue objetivo del estudio evaluar el proceso de prensado mecánico de granos de canola en diferentes temperaturas y velocidades de rotación en una extrusora mecánica con automatización sobre las características bromatológicas, color (DE). Así como evaluar la humedad de pastel, fibra cruda, extracto etéreo, proteína, carbohidratos y residuos minerales fijos. El estudio fue desarrollado en esquema factorial 4 5, siendo 4 temperaturas (110-120, 120-130, 130-140 y 140-150 °C) y 5 velocidades (1000, 1200, 1400, 1600 y 1800 rpm). Se determinó el coeficiente (R2) como un parámetro estadístico en el cual los valores máximos en porcentaje de humedad de pastel, fibra bruta, extracto etéreo, proteína, carbohidratos y residuo mineral fijo fueron, respectivamente, 9,19; 17,19; 32,66; 35,90; 27,29 y 7,32%. Mediante el color del pastel de canola fue perceptible que la coloración más oscura del pastel presentó un alto porcentaje de proteína, y los colores más claros, un alto porcentaje de extracto etéreo.
As culturas oleaginosas apresentam importante destaque no setor agrícola brasileiro, tanto para a produção de alimentos (grãos, óleo e farelos), fármacos e biocombustíveis. Um dos critérios para o aprimorado das tecnologias para desenvolver produtos com qualidade superior e valor agregado, tem sido por meio do parâmetro nutricional. Dessa forma, torna-se importante aperfeiçoar o processo de prensagem mecânica contínua de forma a obter o ponto ótimo de temperatura e rotação de extração para disponibilizar maior qualidade nutricional do óleo e da torta de canola. Diante do exposto, foi objetivo do estudo avaliar o processo de prensagem mecânica de grãos de canola em diferentes temperaturas e velocidades de rotação em uma extrusora mecânica com automação sobre as características bromatológicas, cor (DE). Bem como avaliar a umidade de torta, fibra bruta, extrato etéreo, proteína, carboidratos e resíduo mineral fixo. O estudo foi desenvolvido em esquema fatorial 4 × 5, sendo 4 temperaturas (110-120, 120-130, 130-140 e 140-150 °C) e 5 velocidades (1000, 1200, 1400, 1600 e 1800 rpm). Foi determinado o coeficiente (R2) como um parâmetro estatístico no qual os valores máximos em porcentagem de umidade de torta, fibra bruta, extrato etéreo, proteína, carboidratos e resíduo mineral fixo foram, respectivamente, 9,19; 17,19; 32,66; 35,90; 27,29 e 7,32%. Mediante a cor da torta de canola foi perceptível que a coloração mais escura da torta apresentou alta porcentagem de proteína, e as cores mais claras, alta porcentagem de extrato etéreo.
