Author(s): Castro, Matheus Campos ; Alves, Eloize Silva ; Saqueti, Bruno Henrique Figueiredo ; Alves, Jéssica Souza ; Costa, Joice Camila Martins ; Bruni, Andressa Rafaella da Silva ; Hussein, Zeinab El Hajj ; Frigo, Giovana ; Santos, Oscar Oliveira ; Visentainer, Jesui Vergilio
Date: 2021
Origin: Oasisbr
Subject(s): Animal welfare; Mortis rigor; Beef; Slaughter.; Bienestar de los animales; Rigor mortis; Carne de res; Sacrificio.; Bem-estar animal; Rigor mortis; Carne bovina; Abate.
The present study aims to provide an understanding of the relationship between animal welfare conditions prior to slaughter and meat quality based on a literature review. For this, a literature search was carried out using the following keywords: Welfare, Animal Welfare, Pre-slaughter, Beef, Meat Quality. From the beginning of the 21st century it was possible to observe a growing increase in research on the subject, this is due to the fact that animal welfare is increasingly related to animal stress, metabolism during rigor mortis - responsible for the conversion of muscle tissue into consumable meat, so consequently end consumers are increasingly demanding in this regard. In the post-slaughter period of cattle, meat quality defects may appear, known as PSE (pale, soft, exudative) and DFD (dark, firm, dry), associated with an abnormal pH of the meat. Animal welfare is closely linked from the creation of animals to the pre-slaughter stage of meat. From the study carried out, it is possible to define the need for further research to assess methods of preventing stress during pre-slaughter.
El presente estudio tiene como objetivo proporcionar una comprensión de la relación entre las condiciones de bienestar animal antes del sacrificio y la calidad de la carne basándose en una revisión de la literatura. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica utilizando las siguientes palabras clave: Bienestar, Bienestar Animal, Pre-sacrificio, Carne vacuna, Calidad de la carne. Desde principios del siglo XXI se pudo observar un incremento creciente en la investigación sobre el tema, esto se debe a que el bienestar animal está cada vez más relacionado con el estrés animal, metabolismo durante el rigor mortis - responsable de la conversión del tejido muscular en carne consumible, por lo que los consumidores finales son cada vez más exigentes en este sentido. En el período posterior al sacrificio del ganado, pueden aparecer defectos en la calidad de la carne, conocidos como PSE (pálido, blando, exudativo) y DFD (oscuro, duro, seco), asociados a un pH anormal de la carne. El bienestar animal está estrechamente vinculado desde la creación de los animales hasta la etapa previa al sacrificio de la carne. A partir del estudio realizado, es posible definir la necesidad de realizar más investigaciones para evaluar los métodos de prevención del estrés durante el pre-sacrificio.
O presente estudo tem como objetivo fornecer uma compreensão sobre a relação das condições do bem-estar animal antecedentes ao abate à qualidade da carne baseada em uma revisão bibliográfica. Para isso foi realizado uma busca na literatura utilizando as seguintes palavras-chaves: Welfare, Animal Welfare, Pre-slaughter, Beef, Meat Quality. A partir do início do século XXI foi possível observar um crescente aumento de pesquisas pertencentes ao tema, isso acontece devido ao fato de que cada vez mais o bem-estar animal está relacionado ao estresse do animal, metabolismo durante o rigor mortis – responsável pela conversão do tecido muscular em carne de consumo, assim consequentemente os consumidores finais estão cada vez mais exigentes em relação a isso. No pós-abate de bovinos, podem surgir defeitos da qualidade da carne, denominadas como PSE (pálido, mole, exsudativo) e DFD (escuro, duro, seco), associados a um pH anormal da carne. O bem-estar animal está intimamente ligado desde a criação dos animais até a etapa de pré-abate da carne. A partir do estudo realizado, pode-se definir a necessidade de novas pesquisas que avaliem métodos de prevenção de estresse durante ao pré-abate.
