FARINHA DE CASCA DE JABUTICABA COMO INGREDIENTE DA MASSA DE MINIPIZZAS

• Autor(es): Silva, Denise Denise de Cássia ; Costa, Erica Barbosa ; Monteiro, Paulo Sérgio ; Santos, Virgínia Souza ; Almeida, Martha Elisa Ferreira
• Data: 2017
• Origem: Oasisbr
• Assunto(s): Myrciaria cauliflora; Pizza; Universitários; Excesso de peso.
• Tipo de Documento: Artigo científico
• Idioma: Português

Descrição

O objetivo do estudo foi elaborar e avaliar sensorialmente minipizzas feitas com massa à base de farinha da casca de jabuticaba. Foram realizadas as análises físico-químicas e microbiológicas da farinha da casca de jabuticaba e das formulações de minipizzas. Os dados da análise sensorial das minipizzas realizada pelos alunos com excesso de peso foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey, a significância de 5%. A farinha da casca de jabuticaba estava dentro dos padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Dentre as formulações experimentais, aquela com 2,5% de farinha da casca de jabuticaba apresentou melhores resultados quanto a textura, o sabor, a impressão global e a intenção de compra. Sugere-se que a quantidade de refeições realizadas diariamente pode estar contribuindo para o excesso de peso corporal apresentado. Outros produtos devem ser elaborados com a adição da farinha da casca de jabuticaba, uma vez que ela é rica em fibras e compostos fenólicos e apresenta-se hipolipídica, o que pode trazer benefícios à saúde humana.