Author(s): Muchecha, Sousa Gastão
Date: 2022
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.5/23268
Origin: Repositório da Universidade de Lisboa
Subject(s): Carne bovina; Ácidos gordos; Ácidos gordos saturados; Ácidos gordos trans; Beef; Fatty acids; Saturated and trans fatty acids
A composição de ácidos gordos (AG) da carne bovina é um aspeto que os consumidores consideram importante, e a carne de ruminantes tem sido criticada por razões nutricionais devido à sua contribuição para a ingestão total de ácidos gordos saturados (AGS), os quais estão associados à incidência de doenças metabólicas. O objetivo deste trabalho consistiu na caracterização do perfil dos AG, em particular AG trans, na carne de raças bovinas portuguesas ou produzidas e comercializadas em Portugal. As amostras de carne bovina certificadas e não certificadas, analisadas no estudo foram adquiridas nas superfícies comercias de Lisboa, e os lípidos foram extraídos usando o diclorometano e metanol, de seguida foi feita a transesterificação combinada e os AG na forma de ésteres metílicos foram analisados por cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama. A análise estatística foi efetuada utilizando o programa SAS 9.4, através do modelo misto onde a origem da carne foi único fator fixo. Através dos resultados obtidos de carnes de bovino certificadas e não certificadas da região de Lisboa verificou-se que tanto o teor lipídico como a composição em AG são variáveis entre origens, e entre carnes da mesma origem. Os AGS foram os principais AG encontrados na carne de bovino seguida dos ácidos gordos monoinsaturados (AGMI) de configuração cis, ácidos gordos polinsaturados (AGPI) ómega-6 e AG trans. Às carnes dos Açores tiveram um perfil em AG mais benéfico à saúde humana no perfil em AG trans e AGPI ómega-3, teve baixo teor em 18:1trans-10 que as carnes Indiferenciadas ou Carnalentejana. Estas diferenças são influenciadas por fatores intrínsecos e extrínsecos do animal.
