Ingestão dos alimentos cozinhados na alergia alimentar ao leite de vaca e ao ovo

• Autor(es): Rosa,Sónia ; Ribeiro,Filipa ; Pinto,Paula Leiria
• Data: 2016
• Origem: SciELO Portugal
• Assunto(s): Alergia ao leite de vaca; alergia ao ovo; leite de vaca cozinhado; ovo cozinhado; alergenicidade; processamento térmico
• Tipo de Documento: Artigo científico
• Idioma: Português

Descrição

O leite de vaca e o ovo são responsáveis pela maioria dos casos de alergia alimentar na infância. O processamento térmico dos alimentos pode alterar a sua alergenicidade e estão publicados vários estudos que investigaram a tolerância ao leite de vaca e ao ovo cozinhados em doentes com alergia ou com sensibilização aos mesmos. Da avaliação destes estudos verificou-se que os alimentos cozinhados são tolerados pela maioria da população incluída nos mesmos e que a sua ingestão é segura, podendo melhorar a qualidade de vida dos doentes. No entanto, a influência desta ingestão na história natural da alergia alimentar e na aquisição de tolerância ao alimento cru é discutível e necessita de mais estudos. Não foram encontrados marcadores clínicos ou imunológicos fiáveis que permitam a identificação dos doentes que toleram os alimentos cozinhados, pelo que a prova de provocação oral se mantém o único método fiável para avaliar essa tolerância