Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces. : II - Processamento em forma de produto enlatado

• Author(s): Telles, Francisco José Siqueira ; Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes ; Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes
• Date: 2012
• Origin: Oasisbr
• Subject(s): Peixe enlatado
• Document Type: Journal article
• Language: Portuguese

Description

TELLES, F. J. S.; VIEIRA, R. H. S. dos F.; Vieira, G. H. F. Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces.: II - Processamento em forma de produto enlatado. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 111-113, dez. 1975.

Em sentido restrito, o enlatado significa um método de preservação, no qual a decomposição é evitada principalmente pela morte dos microrganismos, através do calor (Broek, 1965). A incidência da deterioração de alimentos enlatados industrialmente é muito baixa. Quando isto ocorre, evidencia que a esterilização foi insuficiente para a destruição dos microrganismos, que se desenvolvem na conserva (Sharf, 1965). O presente estudo tem por objetivo a elaboração de enlatados de pescadas marinhas e de águas doces, em leite de coco e em extrato de tomate.