Preparação e caracteriação de sistemas de libertação controlada de vitamina E baseados em alginato

• Author(s): Vieira, Dalila
• Date: 2014
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/13591
• Origin: Biblioteca Digital do IPB
• Subject(s): Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
• Document Type: Master thesis
• Language: Portuguese
• Advisor(s): Barreiro, M.F.; Amaral, J.S.
• Contributor(s): Biblioteca Digital do IPB

Description

A vitamina E possui propriedades reconhecidas, com particular enfâse para a atividade antioxidante, conferindo diversos benefícios para a saúde lnunana. Por este motivo, tem vindo a ser utilizada em suplementos e na indústria alimentar, nomeadamente no desenvolvimento de alimentos ftmcionais. No entanto, estes compostos de reconhecida instabilidade, podem sofrer alterações durante o processamento dos alimentos onde são incorporados e após processos metabólicos. Neste contexto, a microencapsulação possibilita a proteção deste antioxidante natural, permitindo ainda a sua libertação controlada. O presente trabalho teve como objetivo principal a preparação de microesferas de alginato visando a avaliação dos perfis de libertação de a-tocoferol quando estas são colocadas em condições que simulam o trato gastrointestinal. Para o efeito, foram preparadas microesferas de alginato utilizando uma técnica de microencapsulação por atomização seguida de coagulação. A caracterização das microesferas compreendeu a análise por microscopia ótica e eletrónica de varrimento, avaliação do resíduo seco, capacidade de reidratação, estudo da eficiência de encapsulação (método direto e método indireto) e detetminação dos perfis de libertação de a-tocoferol em diferentes condições (pH 1,2, 7,4 e combinação de 1,2 e 7,4).