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Avaliação das propriedades antioxidantes e antimutagénicas de diferentes cultivares de Vaccinium spp, do grupo “Southern Highbush”, produzidas em Portugal

Author(s): Rasteiro, Eugénia Maria Neves

Date: 2012

Persistent ID: http://hdl.handle.net/10362/7707

Origin: Repositório Institucional da UNL

Subject(s): Mirtilo; Southern Highbush; Compostos fenólicos; Antocianinas; Atividade antioxidante; Atividade antimutagénica


Description

Estudaram-se as atividades antioxidante (ensaios FRAP, CUPRAC, ORAC, quelação de ferro e sequestro de peróxido de hidrogénio e do radical anião superóxido) e antimutagénica (teste de Ames) em seis diferentes cultivares de mirtilo do grupo “Southern Highbush” (O’Neal, Star, Georgia Gem, Sharpblue, Misty e Jubilee) produzidas em modo biológico, no ano de 2010, no Sul de Portugal. Estas atividades foram correlacionadas com o teor em fenóis totais, antocianinas e sólidos solúveis. Todas as variedades analisadas apresentam atividade antioxidante, detetada através da avaliação da atividade redutora e de sequestro de espécies reativas de oxigénio, bem como atividade antimutagénica, não tendo demonstrado capacidade de quelação de Fe(II). Das várias variedades estudadas, a Sharpblue foi a que apresentou teores de fenóis e antocianinas mais elevados, tendo apresentado a maior capacidade antioxidante em todos os ensaios realizados. Em contrapartida, a cultivar Misty apresentou o teor em fenóis mais baixo e a menor capacidade antioxidante nos ensaios FRAP, CUPRAC e sequestro do peróxido de hidrogénio. A cultivar O’Neal foi a que apresentou menor atividade ORAC e a Georgia Gem o menor teor de antocianinas. As diversas atividades antioxidantes parecem estar relacionadas com os compostos fenólicos e, particularmente, com as antocianinas no caso do sequestro do peróxido de hidrogéni

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Document Type Master thesis
Language Portuguese
Advisor(s) Duarte, Maria Paula
Contributor(s) Rasteiro, Eugénia Maria Neves
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