Autor(es): Simões, Marcelo Gil
Data: 2016
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.3/3836
Origem: Repositório da Universidade dos Açores
Assunto(s): Pleurotus ostreatus; Cogumelos; Produção; Mushrooms; Production; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
Dissertação de Mestrado, Tecnologia e Segurança Alimentar, 22 de Junho de 2016, Universidade dos Açores.
A presente tese de Mestrado insere-se no âmbito do Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar ministrado no Departamento de Ciências Agrárias da Universidade dos Açores e teve por base o trabalho experimental de produção, em pequena escala, da espécie Pleurotus ostreatus em garrafas de plástico reutilizado, recorrendo-se à utilização de três substratos: palha regional (100%) (Lote I); palha de trigo regional (50%) e 50% de folhas de bananeira (Musa spp.) (Lote II) e, finalmente, palha de trigo regional (50%) e 50% folhas de abacateiro (Persea americana Mill.) (Lote III). Com a utilização das garrafas de plástico reutilizado, pretendemos, do ponto de vista ecológico, permitir o aproveitamento da reutilização do plástico, transformando um resíduo de reciclagem num produto bio sustentável, económico e saudável – o cogumelo. Estes cogumelos são considerados muito interessantes do ponto de vista comercial, não só pelas suas características nutricionais, organoléticas e funcionais, mas também pela sua fácil manutenção e adaptação às condições climáticas, bem como o baixo custo relativo da cultura e o seu desenvolvimento e crescimento rápido. Os melhores resultados, ao nível da produção, conseguiram-se, no primeiro fluxo, no Lote II (substrato de palha de trigo com folhas de bananeiras) (13,32 gr). No segundo fluxo as produções foram inferiores. Porém foi, novamente, no Lote II que se conseguiram os melhores resultados médios (6,62 gr). Tal como se observou em relação ao peso médio de cogumelos conseguidos nos diferentes Lotes, a melhor eficiência biológica, no primeiro fluxo, foi obtida no Lote II (26,00%), e de (12,90%), no segundo fluxo. Em relação ao comprimento do pé o maior valor foi conseguido, igualmente, no Lote II quer no primeiro fluxo, quer no segundo, respetivamente 2,99 cm e 1,72 cm. No que concerne ao diâmetro do chapéu os melhores resultados foram conseguidos no Lote II (7,16 cm). Assim, os melhores resultados de produção conseguiram-se com o substrato à base de palha de trigo (50%) e de folhas de bananeira seca (50%).
ABSTRACT: The present Master's degree theory is inserted in the context of the Master's degree in Technology and Food Security guard administered in the Department of Agrarian Sciences of the University of Azores and it took the experimental work of production as a base, in small scale, of the sort Pleurotus ostreatus in reused plastic bottles, resorting to the use of three substrates: regional straw (100 %) (Lot I); straw of regional wheat (50 %) and 50 % of leaves of banana tree (Musa spp). (Lot II) and, finally, straw of regional wheat (50 %) and 50 % leaves of avocado tree (Persia americana Mill). (Lot III). In this way, with the use and use of the bottles of re-used plastic, we can from the ecological point of view allow the use of the reuse of the plastic, turning a residue of recycling into a product bio sustainable, economically and healthy – the mushroom. These mushrooms are considered very interesting from a commercial point of view, not only for their nutritional, sensory and functional characteristics, but also for its easy maintenance and adaptation to climatic conditions as well as the relative low cost of culture and its development and rapid growth. The best results, at the level of the production, were got, in the first flush, in the Lot II (substrate of straw of wheat with banana trees leaves) (13, 32 g). In the second flush of the productions were lower. However, it was, again, in the Lot II that got the best mean results (6,62 g). Such as there was observed regarding the mean weight of mushrooms got in the different Lots, the best biological efficiency, in the first flush, was obtained in the Lot II (26,00 %), and of (12,90 %), in the second flush. In relation to stipe length (cm) of mushrooms the largest value achieved was also Lot II in either the first flush or the second, respectively 2,99 cm and 1,72 cm. Regarding the pilei diameter (cm) of the mushroom the best results were achieved in the Lot II (7,16 cm). Thus, the best production results achieved with the substrate based wheat straw (50%) and dried banana leaves (50%).
