Autor(es): Agripino, Alaíde Alves
Data: 2009
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10362/2037
Origem: Repositório Institucional da UNL
Assunto(s): Ostra portuguesa; Crassostrea angulata; Crassostrea gigas; Pó de concha de ostra; Valorização dos subprodutos de ostra; Espectrometria de absorção atómica
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/ Qualidade
O pó da concha de ostra é constituído maioritariamente por carbonato de cálcio e de acordo com estudos feitos o cálcio a partir deste sal é mais facilmente assimilado pelo organismo humano. O carbonato de cálcio poderá ser a fonte de cálcio na fortificação de alimentos e também no uso como suplemento alimentar. Os principais objectivos deste trabalho foram a caracterização química da concha da ostra em função das espécies e das zonas de crescimento e quantificação do cálcio elementar para possível aplicação como suplemento alimentar na dieta humana. As determinações analíticas de Hg e As no pó da concha da ostra foram realizadas por espectrometria de absorção atómica com gerador de hidretos, enquanto que os restantes metais K, Mn, Ca, Na, Fe, Mg, Al, Zn, Sn, Co, Pb, Ni Cd e Cr foram determinados por espectrometria de absorção atómica (AAS) com chama de protóxido de azoto e lâmpada de cátodo oco. Os resultados revelaram que as amostras apresentaram níveis de concentração acima dos permitidos pelas normas vigentes com relação ao teor de Pb analisado. Todas as análise dos restantes elementos K, Mn, Ca, Na, Fe, Mg, Al, Zn, Sn, Co, tomou-se como parâmetro de avaliação valores apresentados nas referidas bibliografias e foram discutidos de acordo com os resultados obtidos como por exemplo o valor do cálcio orgânico presente na concha da ostra que está entre 96% a 98%.
