Autor(es): Rasteiro, Eugénia Maria Neves
Data: 2012
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10362/7707
Origem: Repositório Institucional da UNL
Assunto(s): Mirtilo; Southern Highbush; Compostos fenólicos; Antocianinas; Atividade antioxidante; Atividade antimutagénica
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
Estudaram-se as atividades antioxidante (ensaios FRAP, CUPRAC, ORAC, quelação de ferro e sequestro de peróxido de hidrogénio e do radical anião superóxido) e antimutagénica (teste de Ames) em seis diferentes cultivares de mirtilo do grupo “Southern Highbush” (O’Neal, Star, Georgia Gem, Sharpblue, Misty e Jubilee) produzidas em modo biológico, no ano de 2010, no Sul de Portugal. Estas atividades foram correlacionadas com o teor em fenóis totais, antocianinas e sólidos solúveis. Todas as variedades analisadas apresentam atividade antioxidante, detetada através da avaliação da atividade redutora e de sequestro de espécies reativas de oxigénio, bem como atividade antimutagénica, não tendo demonstrado capacidade de quelação de Fe(II). Das várias variedades estudadas, a Sharpblue foi a que apresentou teores de fenóis e antocianinas mais elevados, tendo apresentado a maior capacidade antioxidante em todos os ensaios realizados. Em contrapartida, a cultivar Misty apresentou o teor em fenóis mais baixo e a menor capacidade antioxidante nos ensaios FRAP, CUPRAC e sequestro do peróxido de hidrogénio. A cultivar O’Neal foi a que apresentou menor atividade ORAC e a Georgia Gem o menor teor de antocianinas. As diversas atividades antioxidantes parecem estar relacionadas com os compostos fenólicos e, particularmente, com as antocianinas no caso do sequestro do peróxido de hidrogéni
