Autor(es): Cid, Joana Filipa Santos
Data: 2017
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.5/14030
Origem: Repositório da UTL
Assunto(s): Galinhas autóctones; estirpe comercial; ovos; qualidade do ovo; Indigenous chicken breeds; commercial breeds; eggs; egg quality
Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção Animal
Este estudo teve como objetivo analisar a variabilidade das características físicas e químicas dos ovos das raças autóctones de galináceos e compará-las com os ovos de uma estirpe comercial. Foram utilizados 286 ovos das quatro raças autóctones e da estirpe Tetra, provenientes de 15 explorações diferentes, os quais foram analisados entre os 8 e os 15 dias após ovoposição. Todos os ovos analisados após os oito dias foram refrigerados. Analisaram-se diversos parâmetros físicos dos ovos e dos seus componentes, tais como pesos, pH, unidades Haugh, cor da gema e cor da casca, shape index, yolk index, altura da câmara de ar, viscosidade da clara e presença de manchas de carne, de sangue e de fendas na casca. Procedeu-se também à análise de características químicas: conteúdo proteico da clara, a composição de ácidos gordos da gema e a composição de minerais na gema e na clara. Pelos resultados obtidos, verificou-se que os ovos da raça Branca são mais pesados, com maior área superficial, casca com um tom de castanho mais claro e menor valor de unidades Haugh em relação aos ovos das restantes raças autóctones. A estirpe Tetra produz ovos com maior peso, maior área superficial e menor valor de unidades Haugh do que as raças Amarela, Pedrês Portuguesa e Preta Lusitânica. A estirpe Tetra produz ovos mais arredondados que o ideal, com casca mais castanha e gema mais alaranjada do que as quatro raças autóctones.
ABSTRACT - Physical and chemical characteristics of eggs from Portuguese indigenous chicken breeds - This study aimed to characterize the variability among Portuguese indigenous breeds of hens and to compare them with a commercial hybrid hens (Tetra), regarding their egg quality, through analysis of their physical and chemical characteristics. A total of 286 eggs from the four native breeds and from the commercial hybrid hen were obtained from 15 different farms, and analysed 8 to 15 days after oviposition. All eggs analysed 8 days after oviposition were refrigerated. Various physical parameters of the eggs were analysed, such as weight, pH, Haugh units, shell and yolk colour, shape index, yolk index, air cell height, viscosity, blood and meat spots and shell cracks. The chemical characteristics analysed were albumen protein, yolk fatty acid profile and the composition of minerals in the yolk and albumen. The results indicated that Branca’s eggs have larger weight and surface area, a lighter eggshell and a lower value of Haugh units than the eggs of the other Portuguese indigenous breeds. The commercial hybrid hen produces eggs with larger weight and surface area and lower value of Haugh units in relation to the Portuguese autochthonous chickens, such as Amarela, Pedrês Portuguesa and Preta Lusitânica. The commercial hybrid hen produces more rounded eggs than the ideal, with a brownish eggshell and a more orange yolk than the four Portuguese autochthonous breeds.
