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Caracterização físico-química de misturas de óleos vegetais para fins alimentares
Almeida, Katcilanya Menezes; Medeiros, Everaldo Paulo de; Gomes, Josivanda Palmeira; Sousa, Elisabete Piancó de; Santos, José Wellginton dosObjetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegetais para fins alimentícios, com base nos óleos de amendoim, gergelim, maracujá e soja. Os óleos de amendoim e gergelim foram extraídos de sementes das cultivares BRS-Havana e BRS-Seda, respectivamente, cedidas pela Embrapa Algodão enquanto o óleo de maracujá foi adquirido no comércio de São Paulo e o de soja no de...
Cinética de resfriamento e congelamento do óleo obtido de três diferentes genót...
Sousa, Elisabete Piancó de; Almeida, Katcilanya MenezesPropôs-se no presente trabalho estudar as características do óleo de mamona (Ricinus communis L.) de três diferentes genótipos (BRS Paraguaçu, BRS Energia e uma espécie asselvajada) durante o processo de resfriamento e congelamento à temperaturas de -29º C, obtida através de freezer vertical, -100 e -196º C obtidas através do uso de nitrogênio líquido. Para a cinética de congelamento as relações entre tempo e ...