Encontrados 2 documentos, a visualizar página 1 de 1
TAMANHO ÓTIMO DE PARCELA EXPERIMENTAL PARA AVALIAR CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMI...
Carvalho Guarçoni, Rogério; Brioschi Junior, Dério; Tristão Alixandre, Fabiano; Louzada Pereira, Lucas; Gonzaga de Sousa, DouglasA cadeia produtiva do café no Brasil apresenta grande importância socioeconômica, gerando divisas, com grande capacidade geradora de empregos, que segundo o primeiro levantamento da safra de 2020 da Conab, o país deverá colher entre 57,15 e 62,02 milhões de sacas beneficiadas de café. Já no Estado do Espírito Santo, a produção prevista pela CONAB encontra-se entre 13,02 milhões e 15,44 milhões de sacas benefici...
FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA NO CAFÉ ARÁBICA E SEU IMPACTO NO PERFIL SENSORIAL
Altoé Filete, Cristhiane; Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique; Carvalho Guarçoni, Rogério; Brioschi Junior, Dério; Pereira Marcate, João PauloOs microrganismos atuam diretamente na qualidade da bebida do café, seja pela degradação de compostos presentes nos grãos ou pela excreção de metabólitos que difundem para o interior dos frutos. Portanto, o conhecimento dos microrganismos e seu papel na fermentação é de grande importância para se obter um produto de qualidade. A fermentação é utilizada para remover a camada de mucilagem aderida ao pergaminho do...