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Nutritional and microbial quality of edible insect powder from plant-based indu...
Andrade, R.; Martins, L.L.; Mourato, M.P.; Lourenço, H.; Ramos, A.C.; Roseiro, C.; Pereira, N.; Costa, G.J.; Lucas, R.; Alvarenga, N.; Reis, J.Edible insect powder, particularly from the cricket Acheta domesticus L., is a promising sustainable alternative to traditional livestock-derived protein. Insects provide high protein content, fibre, and essential minerals, making them suitable for food applications. This study investigates the viability of alternative diets for rearing A. domesticus. Two experimental diets were tested: RI [50% horticultural by...
Farinha de insetos na alimentação humana : uma perspetiva nutricional e sustent...
Abreu, M.; Andrade, R.; Martins, L.L.; Ramos, C.; Costa, G.J.; Lucas, R.; Alvarenga, N.; Reis, João; Dias, Igor
Research project SerpaFlora: valorization of native microbiota of the Serpa cheese
Santos, M.T.; Serol, P.; Pintado, M.; Rodrigues, H.; Gomes, S.; Martins, A.P.L.; Alvarenga, N.
Research project SerpaFlora: valorization of native microbiota of the Serpa cheese
Santos, M.T.; Serol, P.; Pintado, M.; Araújo-Rodrigues, H.; Martins, A.P.L.; Alvarenga, N.
Free amino acid and organic acid profile of Serpa PDO cheeses from distinct dai...
Araújo-Rodrigues, H.; Tavaria, F. K.; Santos, M. T.; Alvarenga, N.; Pintado, M. M.
Proteolysis of PDO Serpa cheese made with Cynara Cardunculus L ecotypes during ...
Pinheiro, C.; Garrido, A.; Lage, P.; Lamy, E.; Rodrigues, L.; Alvarenga, N.; Dias, J.; Martins, A.; Duarte, F.Portugal and Spain have a strong tradition of cheesemaking from raw ewe’s cheese made with the aqueous extracts of Cynara cardunculus L. dried flowers. Serpa cheese is an example of a Portuguese regional cheese with the label of Protected Designation of Origin (PDO), that is characterized with a semi-soft texture and an exquisite flavor. The renewed interest in the enzymes of the Cynara cardunculus L. coagulant...
Cynara Cardunculus : Use in Cheesemaking and Pharmaceutical Applications
Conceição, C.; Martins, A.; Alvarenga, N.; Dias, J.; Lamy, E.; Garrido, L.; Gomes, S.; Freitas, S.; Belo, T.; Brás, T.; Paulino, A.; Duarte, F.Cynara cardunculus L. is the most widespread species of Cynara genus (f. Asteraceae). This herbaceous perennial plant is native to the Mediterranean region and invasive in other parts of the world, growing naturally in harsh habitat conditions. There are three subspecies: globe artichoke; cultivated cardoon and the progenitor of the two, the wild cardoon. The culture of Cynara cardunculus L. follows an annual g...
O Cardo -Um recurso de endógeno elevado valor acrescentado
Brás, T.; Parreira, P.; Paulino, A.; Ferro, A.; Fernandes, M.; Alvarenga, N.; Dias, J.; Carvalho, M.; Ramoa, S.; Nozes, P.; Lage, P.; Costa, I.O Cardo Cynara cardunculus L. pertence à família das Asteraceae sylvestris (Compositae), onde se incluem as variantes de cardo silvestre (var. (Lamk) Fiori), a alcachofra (var. scolymus (L.) Fiori) e o cardo cultivado (var. altilis DC) (Figura 1). O Cardo é uma planta herbácea perene (10-15 anos) que cresce citadas, a luteolina e luteolina 7-O-glucósido). Além das aplicações tradicionais cafeolquínicos (por exe...
Azeite Virgem Extra macerado com Tuber melanosporum e Boletus edulis
Baer, I.; Mestre, J.; Alvarenga, N.; Dias, J.Os benefícios que advém do consumo de azeite virgem estão relacionados com a sua composição química, nomeadamente com a composição em ácidos gordos, em particular com o elevado teor em ácido oleico, e com a presença de compostos com atividade antioxidante como os compostos fenólicos, tocoferóis, clorofilas e carotenóides. A aromatização do azeite virgem com ervas aromáticas ou especiarias pretende melhorar o va...
Desenvolvimento de bolachas de farinha de banana verde irradiada e conservação ...
Raposo, N.; Dias, J.; Amaral, O.; Carvalho, M. J.; Taipina, M.; Alvarenga, N.A banana é um dos frutos mais consumidos no mundo, no entanto um quinto da sua produção é desperdiçada, devido às perdas pós colheita ou por não se enquadrar nos padrões de aceitabilidade do consumidor. A farinha de banana verde (FBV) surge assim como uma alternativa para minimizar estas perdas. Contendo uma boa fonte de fibras, amido resistente e micronutrientes importantes para a saúde humana, a FBV apresenta...