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Avaliação do processo de enriquecimento proteico de resíduo de abacaxi
Santana Neto, Deocleciano Cassiano de; Onias, Elny Alves; Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Alves, Ana Marina Assis; Silva, Osvaldo Soares daO beneficiamento do abacaxi para fins industriais produz um grande volume de rejeitos, que têm potencial energético e podem ser aproveitados gerando produtos com valor agregado. O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento nutricional dos resíduos de abacaxi (casca e coroa), com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, através do processo de fermentação semissólida, avaliando a c...
Composição centesimal de doce em massa de banana adicionado com linhaça e polpa...
Alves, Ana Marina Assis; Santana Neto, Deocleciano Cassiano de; Bezerra, Júlia Medeiros; Vieira, Maria Marlene da Silva; Santos, Adriana Ferreira dosO doce de banana é um produto bastante comum e pode ser encontrado em diversas regiões do Brasil. A farinha de linhaça e o açaí tem ganhado grande importância dentro do mercado de produtos funcionais. Desta forma, o objetivo deste estudo foi desenvolver quatro formulações de doce de banana enriquecido com linhaça e polpa de açaí, avaliar suas características físico-químicas e quantificar seus compostos bioativo...