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Estimativa do risco à saúde humana segundo o teor de mercúrio presente em sushi...
Alves, Jeanne CléciaPrograma de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.; A difusão da culinária japonesa tem propiciado um aumento no consumo de pescados em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. Embora o pescado seja uma alternativa saudável à carne, ele pode veicular mercúrio (Hg), especialmente na sua forma orgânica mais tóxica, o metilmercúrio (MeHg). Uma vez ingerido, ...
Sushi commercialized in Brazil : organic Hg levels and exposure intake evaluation.
Paiva, Esther Lima de; Alves, Jeanne Clécia; Milani, Raquel Fernanda; Boer, Bárbara Sia; Quintaes, Késia Diego; Morgano, Marcelo AntonioThe presence of organic mercury (methylmercury) in tuna, salmon and kani sushis marketed in restaurants specialising in Japanese foods (Campinas, São Paulo, Brazil), was investigated by atomic absorption spectrometer with thermal decomposition and amalgamation. Total mercury was analyzed directly, whilst organic mercury was quantified after a previous extraction with toluene in an acid solution, assisted by mic...