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Qualidade em néctar de cajá enriquecidos com farinha e extrato funcional
Gomes, Jaqueline de Sousa; Silva, Amanda Kelly da; Alves, Maria Jaízia dos Santos; Bezerra, Júlia Medeiros; Santos, Adriana Ferreira dosA procura por alimentos saudáveis e com alto valor nutritivo vem aumentando nos últimos anos e o mercado de sucos de frutas prontos para o consumo. O objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de néctar de cajá enriquecidos com farinha de linhaça e extrato de soja eavaliar sua qualidade e a quantificação dos compostos bioativos.Foram elaboradas cinco formulações de néctar com três concentrações da polpa d...
Data: 2014
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Origem: Oasisbr