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Recent updates on autochthonous lactic acid bacteria in the food industry: a bi...
Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Neto, Genésio José da Silva; Feitosa, Bruno Fonsêca; Luciano, Winnie Alencar; Santos, Bárbara Fernanda Figueiredo dosThis bibliometric review aimed to map recent scientific production (2020–2026) on autochthonous bacterial strains applied to the food industry, focusing on experimental studies retrieved from the Scopus® database. Boolean operators and truncation were applied to refine searches and exclude yeast-related terms, and keyword co-occurrence analysis was performed using VOSviewer (v1.6.20). A total of 44,095 experime...
Avaliação do processo de enriquecimento proteico de resíduo de abacaxi
Santana Neto, Deocleciano Cassiano de; Onias, Elny Alves; Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Alves, Ana Marina Assis; Silva, Osvaldo Soares daO beneficiamento do abacaxi para fins industriais produz um grande volume de rejeitos, que têm potencial energético e podem ser aproveitados gerando produtos com valor agregado. O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento nutricional dos resíduos de abacaxi (casca e coroa), com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, através do processo de fermentação semissólida, avaliando a c...
Elaboração de massa de pizza com teor de sódio reduzido e enriquecida com farin...
Souza, Josefa Raniely Pereira de; Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Queiroga, Inês Maria Barbosa Nunes; Gonçalves, Mônica CorreiaExiste uma forte tendência pela busca da substituição de ingredientes que, quando ingeridos em excesso, causam danos à saúde. Preocupados com a saudabilidade, os consumidores exigem mudanças, substituições e enriquecimento aos alimentos para que tragam algum benefício ao organismo, além da função básica de nutrir, e que ainda o satisfaça sensorialmente. Portanto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver massas...