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Elaboração e avaliação da qualidade sensorial e fisico-química de geleia de cajá

Silva, Maria Jose Silveira da; Moreira, Inácia dos Santos; Sulino, Reginaldo; Oliveira, Marcela Nobre; Augusto, Francisco Rafael

A cajazeira (Spondias mombin L.) é uma árvore frutífera encontrada principalmente nos estados do Norte e Nordeste, seus frutos possuem excelente sabor, aroma, boa aparência e qualidade nutritiva. A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de frutas, adicionados de açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. O presente trabalho teve como objetivo...

Date: 2013   |   Origin: Oasisbr
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