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Variedades de feijão e seus efeitos na qualidade protéica, na glicemia e nos li...
Luján, Dagnith Liz Bejarano; Leonel, Alda Jusceline; Bassinello, Priscila Zaczuk; Costa, Neuza Maria BrunoroO feijão representa importante fonte de proteína e pode auxiliar na modulação dos níveis de glicose e lipídios sangüíneos. Objetivou-se avaliar o valor protéico e funcional de variedades de feijão. Para a qualidade protéica foram usados 7 grupos (n = 6) de ratos recém desmamados: um recebeu dieta aprotéica por 14 dias e os demais, dietas contendo 9-10% de proteína como caseína ou como um dos feijões (Ouro Branc...
Características físicas, químicas e sensoriais de feijões crioulos orgânicos, c...
Soares Jr, Manoel Soares; Caliari, Márcio; Bassinello, Priscila Zaczuk; Fernandes, Paulo Marçal; Becker, Fernanda SalamoniA grande variabilidade genética presente no germoplasma de feijão cultivado nas pequenas propriedades é de fundamental importância na estratégia de sobrevivência dos pequenos agricultores, pois eles selecionam os materiais adaptados às suas condições agroecológicas e socioeconômicas. A agricultura orgânica é um método de cultivo que visa o estabelecimento de sistemas agrícolas ecologicamente equilibrados e está...
Harvest season and head rice yield of upland rice cultivars submitted to parboi...
Garcia, Diva Mendonça; Caliari, Márcio; Fonseca, Flávia Araújo da; Soares Júnior, Manoel Soares; Bassinello, Priscila ZaczukThis work aimed to evaluate the effects of parboiling on the yield of upland rice cultivars harvested at different times. The cultivars were BRS Primavera and BRS Sertaneja, harvested at 30 and 47 days after flowering (DAF). For parboiling, samples were soaked in water bath at 65 °C in grain: water ratio of 1:1.6 in order to reach 25% and 30% moisture, and then were autoclaved for 10 minutes at 120 °C and 1.1 k...
Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization proce...
Faria, Simone Aparecida dos Santos Conceição; Bassinello, Priscila Zaczuk; Penteado, Marilene de Vuono CamargoA fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor...
Technological and physical characteristics of breads made with toasted rice meal
Soares Júnior, Manoel Soares; Bassinello, Priscila Zaczuk; Lacerda, Diracy Betânia Cavalcante Lemos; Koakuzu, Selma NakamotoThe aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the soluble and insoluble dietary fiber contents. It was applied whole randomized design with five treatments (0.0%, 7.5%, 15.0%, 22.5% and 30.0% of FAT in substitution to...