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Chemical composition and physical evaluations of Nile tilapia bologna with shri...
Bernadino Filho, Raimundo; Silva, Osvaldo Soares da; Oliveira, Silvana Nazareth de; Queiroga, Artur Xavier Mesquita de; Sousa, Bruno Alexandre de AraújoSin processing industries generate large amounts of waste that are truly sources of contamination to the environment when they are disposed of inappropriately. The use of these residues in the preparation of food for humans can be an alternative in obtaining a nutritious and more accessible product, in addition to adding value to the residues and increasing the profit margin of the industries. This research aim...
Avaliação microbiológica e sensorial de hambúrguer bovino prebiótico com baixo ...
Bernadino Filho, Raimundo; Oliveira, Cybelle Pereira de; Gomes, Quézia Oliveira; Pereira, Bárbara Bruna Maniçoba; Maracaja, Patrício Borgeso papelcadavezmaisinfluentedaindústriadealimentos sobreadietaeestilodevidada populaçãovemacompanhado dodesafiodeatenderademandadosconsumidoresporprodutosque sejamsaborosos,visualmenteatrativoseque,aomesmotempo,visemàsaúdeeobem-estar.Esta pesquisa teve como objetivo a avaliação microbiológica e sensorial de três formulações de hambúrgueresbovinosadicionadosdeinulinacomoingredienteprebióticoesubstitut...
Elaboração de hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente funciona...
Bernadino Filho, Raimundo; Oliveira, Cybelle Pereira de; Gomes, Quézia OliveiraA demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrguer bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura. Foram testadas três formulações: F1 – com gordura, sem inulina; F2 – com 50% de ...