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Biometria e características físico-químicas da fruta-pão (Artocarpus altilis)
Bezerra, Erick dos Anjos; Feitoza, João Vitor Fonseca; Cavalcanti, Mônica TejoA espécie Artocarpus altilis produz frutos popularmente conhecidos como fruta-pão. São climatéricos e contribuem com quantidades consideráveis de energia e fornecer os principais nutrientes da dieta. Podem ser consumidos cozidos, fritos ou torrados e em processos tecnológicos tendo potencial para ser empregados em biscoitos e comercializados como farinha. Na literatura são poucos os trabalhos que relatem as car...
Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catap...
Santos, Edilayane da Nóbrega; Bezerra, Erick dos Anjos; Silva, Luciana Márcia Andrade da; Cavalcanti, Mônica TejoA ciência e tecnologia de alimentos vem se destacando com suas novas propostas para o mercado. A vida atual é marcada pela busca de alimentos cada vez mais saudáveis, pois os consumidores estão buscando por uma alimentação que proporcione, além dos nutrientes básicos, algum benefício à saúde. Farinhas obtidas a partir da desidratação de frutos não convencionais estão sendo utilizadas na formulação de uma varied...