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Evaluation of bioactive compounds and antioxidant capacity in raw, cooked immat...
Vieira, Maria Marlene da Silva; Bezerra, Júlia Medeiros; Santos, Adriana Ferreira dosBeans are one of the most produced foods in the entire national territory, with an intense search for productive cultivars with good culinary characteristics. In view of the growing concern of consumers with the diet, the positive implications of functional foods for health and the benefits of beans for the organism, the objective of this study was to verify the content of bioactive compounds and the antioxidan...
Bioactive compounds and antioxidant capacity in fruits of noni (Morinda citrifo...
Farias, Emanuel Tarcisio; Santos, Adriana Ferreira dos; Lopes, Maíra Felinto; Bezerra, Júlia Medeiros; Silva, Fernanda Vanessa GomesThe consumption of fresh fruit is increasing worldwide due to factors that lead to changes in people's eating habits, such as health care and nutritional aspects of food. The present work aimed to evaluate the quality, quantify the bioactive compounds and the antioxidant capacity of noni fruits in five maturation stages. The work was developed in the Laboratory of Technology of Products of Vegetable Origin of t...
Chemical composition of eight cultivars of cowpea
Bezerra, Júlia Medeiros; Vieira, Maria Marlene da Silva; Santos, Adriana Ferreira dos; Farias, Emanuel Tarcísio do Rêgo; Lopes, Maíra FelintoBeans are one of the most produced foods in the whole national territory, being intense the search for productive cultivars, with good culinary characteristics and different nutritional properties. The present study aimed to evaluate the influence of cooking on the centesimal composition of eight cultivars of cowpea: Costela de Vaca, BRS Marataoã, BRS Itaim, BR 17-Gurguéia, BRS Novaera, Paulistinha, Setentão an...
Avaliação não destrutiva na conservação de goiaba ‘Paluma’ com o uso de embalag...
Moreira, Fabiana de Sá; dos Santos, Adriana Ferreira; Bezerra, Júlia Medeiros; Vieira, Maria Marlene da SilvaO objetivo do presente trabalho foi avaliar tecnologias para a conservação da goiaba ‘Paluma’ em diferentes temperaturas. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação,início da pigmentação (fruto verde amarelado, predominância do verde), em pomar pertencente ao Setor de Fruticultura do IFPB, Sousa-PB. Após a colheita, os frutos foram transportados para o laboratório de Tecnologia de Produtos Hortícolas do C...
Desenvolvimento de bebidas mistas de frutos do gênero Spondias a base de água d...
Vieira, Maria Marlene da Silva; Bezerra, Júlia Medeiros; dos Santos, Adriana Ferreira; da Silva, Fernanda Vanessa GomesO objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de bebidas mistas, com água de coco e polpas de frutos do gênero Spondias (umbu e umbu-cajá), na forma pronto para beber e avaliar às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Após a colheita, os frutos (umbu e umbu-cajá) foram acondicionados em caixas isotérmicas. A polpa foi submetida a um tratamento térmico (90°C por 60 segundos) seguido...
Composição centesimal de doce em massa de banana adicionado com linhaça e polpa...
Alves, Ana Marina Assis; Santana Neto, Deocleciano Cassiano de; Bezerra, Júlia Medeiros; Vieira, Maria Marlene da Silva; Santos, Adriana Ferreira dosO doce de banana é um produto bastante comum e pode ser encontrado em diversas regiões do Brasil. A farinha de linhaça e o açaí tem ganhado grande importância dentro do mercado de produtos funcionais. Desta forma, o objetivo deste estudo foi desenvolver quatro formulações de doce de banana enriquecido com linhaça e polpa de açaí, avaliar suas características físico-químicas e quantificar seus compostos bioativo...
Qualidade em néctar de cajá enriquecidos com farinha e extrato funcional
Gomes, Jaqueline de Sousa; Silva, Amanda Kelly da; Alves, Maria Jaízia dos Santos; Bezerra, Júlia Medeiros; Santos, Adriana Ferreira dosA procura por alimentos saudáveis e com alto valor nutritivo vem aumentando nos últimos anos e o mercado de sucos de frutas prontos para o consumo. O objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de néctar de cajá enriquecidos com farinha de linhaça e extrato de soja eavaliar sua qualidade e a quantificação dos compostos bioativos.Foram elaboradas cinco formulações de néctar com três concentrações da polpa d...
USO DE BIOFILMES COMESTÍVEIS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE TOMATES E PIMENTÕES
Santos, Adriana Ferreira dos; Silva, Fernanda Vanessa Gomes da; Lopes, Maíra Felinto; Vieira, Maria Marlene Santos; Bezerra, Júlia MedeirosO uso de atmosfera modificada através do envolvimento de frutos com fécula de mandioca denominada de filmes comestíveis vem sendo amplamente utilizada para o decréscimo de perdas pós-colheita, através da redução da atividade metabólica e da perda de água, melhorando seu aspecto comercial, o que reflete no aumento do período de comercialização. O objetivo do trabalho foi avaliar o uso de biofilmes comestíveis de...