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Estudo da solubilidade das proteínas de extratos hidrossolúveis de soja em pó

SOLÓRZANO LEMOS,Judith Liliana; COSTA de MELLO,Marise; CHAVES CABRAL,Lair

Foi estudado o efeito da homogeneização e da adição de sacarose, sulfito de sódio e lecitina na solubilidade das proteínas do extrato hidrossolúvel de soja em pó (EHSP).O calor aplicado durante o tratamento térmico do extrato hidrossolúvel de soja líquido (EHSL) a 90 ± 2°C por 15 minutos e a secagem afetaram drasticamente a solubilidade das proteínas, provocando uma diminuição no índice de solubilidade do nitro...

Date: 1997 | Origin: Oasisbr

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