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Caracterização físico-química, teor em ácido ascórbico e compostos fenólicos do...

Calhandro, Márcio; Coutinho, Filipe; Soares, Marta O.; Ferreira da Vinha, Ana; Machado, Marisa

O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para a implementação de uma dieta equilibrada na população portuguesa, com impacto positivo na saúde pública. O objectivo principal desta investigação foi estudar a cultivar caqui-chocolate (Diospyrus Kaki), caracterizando-o fisico-quimicamente e no teor em compostos fenólicos na pele e polpa do fruto, mediante a área geográfica de cultivo. Dos re...

Date: 2009   |   Origin: Repositório Institucional - Universidade Fernando Pessoa
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