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Alimentação Coletiva como núcleo de saberes e práticas do campo científico da A...
Campos, Flávia MilagresSubmitted by Boris Flegr (boris@uerj.br) on 2021-01-05T16:39:23Z No. of bitstreams: 1 Tese_Flavia Milagres Campos.pdf: 303337 bytes, checksum: b60edb8a09aa9623d20f808fef3f48ca (MD5); Made available in DSpace on 2021-01-05T16:39:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Flavia Milagres Campos.pdf: 303337 bytes, checksum: b60edb8a09aa9623d20f808fef3f48ca (MD5) Previous issue date: 2016-05-11; Coordenação de Aperfeiçoa...
Fatty acid composition of three freshwater fishes under different storage and c...
Castro, Fátima Aparecida Ferreira de; Sant’Ana, Helena Maria Pinheiro; Campos, Flávia Milagres; Costa, Neuza Maria Brunoro; Silva, Marco Túlio CoelhoFatty acid composition of common carp (Cyprinus carpio), Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and tambacu, a hybrid of tambaqui (Colossoma macropomum) and pacu (Piaractus mesopotamicus), was evaluated by gas chromatography. Raw, roasted and steamed fishes with and without skin were analyzed fresh and after 15, 30 and 45 storage days at −20 °C. Total lipid content was 9.3 g/100 g in carp, 0.79 g/100 g in tilapia...
Pró-vitaminas A em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de V...
Campos, Flávia Milagres; Souza, Patrícia Matias de; Stringheta, Paulo César; Chaves, José Benício Paes; Pinheiro-Sant'ana, Helena MariaPara fornecer dados sobre a influência climática e a forma de comercialização sobre carotenóides de vegetais, este estudo pesquisou o conteúdo de a e b-caroteno e o valor de vitamina A de sete hortaliças (batata-doce, cenoura, moranga, pimentão, quiabo, tomate e vagem), na cidade de Viçosa (MG), utilizando a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Compararam-se hortaliças comercializadas nos mercados formal (...
Optimization of methodology to analyze ascorbic and dehydroascorbic acid in veg...
Campos, Flávia Milagres; Ribeiro, Sônia Machado Rocha; Lucia, Ceres M. Della; Stringheta, Paulo César; Pinheiro- Sant' Ana, Helena MariaIn this study, different solutions to extract vitamin C were tested. High-performance liquid chromatography was chosen and the conditions were based on isocratic elution in reverse phase column. Dehydroascorbic acid was determined indirectly after its reduction using dithiothreitol. The use of metaphosphoric acid to stabilize the vitamin C was shown to be required and it was necessary to neutralize the pH of th...
Novos fatores de conversão de carotenóides provitamínicos A
Campos, Flávia Milagres; Rosado, Gilberto PaixãoEste trabalho aborda os cálculos dos novos fatores de conversão de carotenóides provitamínicos A, propostos pelo Institute of Medicine, e agentes que afetam a biodisponibilidade de carotenóides em alimentos. Adicionalmente, revisa estudos que determinaram o conteúdo de carotenóides provitamínicos A em frutas e hortaliças no Brasil, para aplicar os novos fatores de conversão no cálculo do valor de vitamina A des...
Antioxidant in mango (Mangifera indica L.) pulp
Ribeiro, Sônia Machado Rocha; Queiroz, José Humberto; Queiroz, Maria Eliana Lopes Ribeiro de; Campos, Flávia Milagres; Sant’Ana, Helena Maria PinheiroThis work was carried out to investigate the pulp composition of four mango cultivars (Haden, Tommy Atkins and Ubá) at the ripening stage in relation to three components with antioxidant potential (total phenolics, carotenoids and ascorbic acid). Total phenolic compound content was estimated by the Folin-Ciocalteu reagent and total carotenoid content by spectrophotometry at 450 nm. The contents of β-carotene an...
Perdas de vitamina C em hortaliças durante o armazenamento, preparo e distribui...
Moraes, Flávia Aparecida; Cota, Alessandra Miranda; Campos, Flávia Milagres; Pinheiro-Sant'Ana, Helena MariaO objetivo deste estudo foi avaliar perdas de vitamina C após etapas de manipulação de hortaliças, recepção, rmazenamento, preparo e distribuição, em restaurante institucional e comercial. Utilizou-se sete hortaliças: alface, cenoura, chicória, couve, couve-flor, repolho e tomate. A análise da vitamina C foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). As perdas cumulativas de vitamina C foram...
Controle de perdas de carotenóides em hortaliças preparadas em unidade de alime...
Lucia, Ceres Mattos Della; Campos, Flávia Milagres; Mata, Gardênia Márcia Silva Campos; Sant'Ana, Helena Maria PinheiroObjetivou-se avaliar procedimentos de manipulação visando o controle de perdas de β-caroteno e licopeno em couve e tomate preparados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar. Os critérios adotados não utilizados previamente pela UAN foram: armazenamento por 24 h sob refrigeração (10°C), sanitização por 15 min e distribuição logo após o preparo. As hortaliças foram coletadas após a recepção e de...