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Application of starch manioc coating and calcium lactate in fresh-cut of papaya
Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Santos, Paula Tais Maia; Constant, Patrícia Beltrão Lessa; Matos, Glenda Barros; Moreira, Marcílio NunesPapaya after minimal processing may present some physicochemical and biochemical changes in response to processing. However, some post-harvest techniques, such as the use of edible toppings and the use of calcium lactate, can be used in order to minimize these changes and prolong the shelf life of the product. This study aimed to verify the efficiency of the application of calcium lactate (6%) and cassava starc...
Calcium chloride and ultraviolet radiation in tomato postharvest conservation
Graça, Genilza Almeida da; Dantas, Saulo de Jesus; Assunção, Daniela Almeida de; Pimenta, Letícia Ribeiro; Fontes, Pryanka Thuyra NascimentoTomato (Lycopersicon esculentum) is a climacteric product with a short post-harvest shelf life. The exogenous use of calcium chloride (CaCl2) and ultraviolet radiation (UV) has been shown to be efficient in maintaining the firmness and quality of several fruits. Therefore, this study aimed to evaluate the effects of exogenous application of calcium chloride and ultraviolet radiation on postharvest conservation ...
Chemical profile and potential antifungal of essential oil Schinus terebinthifo...
Oliveira Júnior, Luiz Fernando Ganassali de; Oliveira, Alexandre Passos; Fontes, Pryanka Thuyra Nascimento; Oliveira, Lucas Fonseca Menezes deThis study aimed to investigate the distillation time to obtain a higher yield of essential oil and by-product (extract and hydrolate) of Schinus terebinthifolius seeds, to determine the main chemical constituents of these products and the potential fungitoxic on the Colletotrichum gloeosporioides. To obtain the essential oil and by-products, we used the method of steam distillation for 2.5, 4.0, 5.5 and 7.0 ho...
Action of ferric and aluminium ions on the dormancy breakage of Stylosanthes hu...
Ribeiro, Dimas Mendes; Mapeli, Ana Maria; Delatorre, Carla Andréa; Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Barros, Raimundo SantosDormancy of scarified seeds of Stylosanthes humilis was broken by acidic Al^3+ and Fe^3+ solutions. Fe^+3-stimulated seeds exhibited a high activity of 1-aminocyclopropane-1-carboxylate (ACC) oxidase and produced great amounts of ethylene, which showed correlated with the germination process. In addition, specific inhibitors of ethylene biosynthesis and action largely depressed the Fe^3+-stimulated germination,...
Avaliação de mangaba liofilizada através de parâmetros físico-químicos
Oliveira Júnior, Antônio Martins; Santos, Jéssica Teles Sirqueira; Costa, Fernanda Siqueira da Cruz; Soares, D. S. C.; Campos, Ananda Fontes PinheiroO presente trabalho teve como objetivo principal desidratar polpa de mangaba no estado de maturação “de vez” com o processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofi...
Avaliação dos níveis de aceitação e de intenção de compra da polpa de laranja P...
Souza, Luiz Gomes; Moura, Amanda Santos; Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Castro, Alessandra AlmeidaA qualidade da polpa da laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) “in natura” pode ser definida como um conjunto de características onde devem ser considerados os atributos físicos, químicos, bioquímicos, microbiológicos, sensoriais e relações entre essas medidas objetivas e subjetivas. É um produto complexo constituído por vários componentes orgânicos voláteis e instáveis responsáveis pelo seu sabor e aroma, além de...
Composição centesimal de inhame (Dioscorea sp.) in natura e minimamente processado
Brito, Thaís Trindade; Soares, Lenilton S.; Furtado, Mateus C.; Castro, Alessandra Almeida; Carnelossi, Marcelo Augusto GutierrezO inhame (Dioscorea sp.) apresenta grande importância socioeconômica para a região Nordeste do Brasil, sobretudo para os Estados de Sergipe, Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Bahia e Maranhão. O objetivo desse trabalho foi estudar alterações físico-químicas de inhame in natura e minimamente processado. Para isso o produto in natura foi apenas lavado, descascado e cortado. O produto minimamente processado passou pel...
Inibição do escurecimento enzimático de quiabo minimamente processado
Jesus, Moema Mayra Santos de; Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Santos, Suanne França; Narain, Narendra; Castro, Alessandra AlmeidaO quiabo é uma hortaliça bastante apreciada devido ao seu valor nutricional, característica gomosa e a versatilidade culinária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do ácido ascórbico (AA), ácido cítrico (AC) e ácido etileno diamino tetracético (EDTA) na prevenção do escurecimento de quiabo minimamente processado. Foram utilizados cinco tratamentos: AA 1%, AC 1%, EDTA 0,5%, AA 1% + AC 1% e contr...
Estabilidade do ácido ascórbico e dos pigmentos da polpa de acerola congelada p...
Aquino, Ana Carolina Moura de Sena; Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Castro, Alessandra AlmeidaO objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade do ácido ascórbico e dos pigmentos da polpa de acerola, congelada por métodos mecânico (convencional a -22,1°C) e criogênicos (imersão em vapor de N2 a -178,6°C e em N2 líquido a -195,1°C), durante armazenamento por 120 dias a -22,1°C. Foram determinados os teores de ácido ascórbico, antocianinas totais, carotenoides totais e a cor instrumental da polpa de acer...