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Aspectos bacteriológicos de carcaças bovinas
Telles, Francisco José SiqueiraTotal count of mesophilic and psycrophilic bacteria of meat carcass was made after dressing, 48 and 120 hours of storage at 0°C. Studies were made on the frequency of Salmonella, Staphylococcus and coliforms in meat carcass. It was found a high number of coliforms and Staphylococcus. Chlorine applications in concentrations of 50, 100 and 200 ppm were used and the last one was the most efficient showing a reduct...
Estudo da flora bacteriana dos camarões Xyphopenaeus kroyeri (Heller) e Penaeus...
Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes; Telles, Francisco José SiqueiraVIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; TELLES, Francisco José Siqueira. Estudo da flora bacteriana dos camarões Xyphopenaeus kroyeri (Heller) e Penaeus schmitti Burkenroad, em Fortaleza, Ceará. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 17, n.1, p. 41-43, jun. 1977.; A microflora do pescado depende, em grande parte, do grau de contaminação das águas que constituem seu habitat. A faixa costeira em frente a F...
Conservação e industrialização do polvo no nordeste brasileiro
Nobrega, José Wilson Menezes da; Maia, Everardo Lima; Telles, Francisco José Siqueira; Ogawa, MasayoshiNOBREGA, Jose Wilson Menezes da et al. Conservação e industrialização do polvo no nordeste brasileiro. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v.15, n.1, p.53-57, jun. 1975.; A captura de polvos pode vir a ser uma atividade complementar da pesca de lagostas, porque habitam o mesmo ambiente marinho, sendo considerados como predadores destes crustáceos (Paiva et ai., 1971). O insignificante consumo de polvos no n...
Enterobactérias nas águas estuarinas do Rio Jaguaribe (Ceará)
Telles, Francisco José SiqueiraTELLES, Francisco José Siqueira. Enterobactérias nas águas estuarinas do Rio Jaguaribe (Ceará). Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 97-99, dez. 1975.; Os procedimentos de rotina, para o controle sanitário das águas, requerem exames físicos, químicos e bacteriológicos. Estes últimos apresentam os melhores resultados, quando se pretende conhecer o nível de poluição de uma coleção d'água por mat...
Redução do óxido de trimetilamina por bactérias
Araújo, Genésio Alves de; Vieira, Gustavo Hitzschky Fernandes; Telles, Francisco José Siqueira; Vieira, Regine Helena Silva dos FernandesARAÚJO, Genésio Alves de et al. Redução do óxido de trimetilamina por bactérias. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 101-103, dez. 1975.; O óxido de trimetilamina (TMAO) é uma nitrogenada encontrada em peixes marinhos, bem como em vários grupos de invertebrados, especialmente moluscos e crustáceos (Delaunay, 1967). Sabe-se que a redução do TMAO produz trimetilamina (TMA), sendo este último co...
Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces. : II - Processamento em...
Telles, Francisco José Siqueira; Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes; Vieira, Gustavo Hitzschky FernandesTELLES, F. J. S.; VIEIRA, R. H. S. dos F.; Vieira, G. H. F. Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces.: II - Processamento em forma de produto enlatado. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 15, n.2, p. 111-113, dez. 1975.; Em sentido restrito, o enlatado significa um método de preservação, no qual a decomposição é evitada principalmente pela morte dos microrganismos, através do calor (Broek, ...
Sobre a elaboração de conservas de pescado em leite de coco e em óleos de algod...
Bastos, José Raimundo; Alves, Tarcísio Teixeira; Araripe, Carlos Antonio Esteves; Telles, Francisco José SiqueiraBASTOS, Jose Raimundo et al. Sobre a elaboração de conservas de pescado em leite de coco e em óleos de algodão e de babaçu. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.1, p. 25- 29, 1973.; Apesar do desenvolvimento tecnológico, as conservas de pescado quase nada evoluíram, no que diz respeito à elaboração de novos produtos. No entanto, existe a preocupação de diversificar a linha tradicional dos alimentos ...