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Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na ...
Santos, Jôcy Emanuela Ferreira dos; Teixeira, Lúcia Emanuele Barros; Moreira, Inácia dos Santos; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Castro, Deise Souza deO presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de salada de frutas, sendo duas em cada ponto de coleta. As amostras foram coletadas pela manhã no centro da cidade, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos e levadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC...
Elaboração e avaliação da qualidade de iogurtes de maçã adoçados com sacarose e...
Moreira, Inacia dos Santos; Castro, Deise Souza de; Feitoa, Maria Karine de Sá Barreto; Nunes, Jarderlany Sousa; Santos, Francinalva Moreira dosO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurte de maçã adoçado com mel e iogurte de maçã adoçado com sacarose. Os iogurtes foram produzidos no Laboratório de Processamento de Alimentos e caracterizados nos laboratórios de Microbiologia e de Análises físico-química de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - Fatec Cariri. As análises microbiológicas for...
Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctar misto de abacaxi (Ananas c...
Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Francilania Batista da; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra de; Silva, Luzia Marcia de MeloA facilidade para consumo de produtos naturais associada a grandes opções de escolha são características desejadas pelo consumidor, aos alimentos. A biodiversidade de frutos facilita o desenvolvimento de produtos que atendam a demanda de consumo. Desta forma, Objetivou-se neste estudo produzir néctares a partir da adição de diferentes proporções de polpa de seriguela (Spondias purpurea) à polpa de Abacaxi (Anan...
Descrição cinética de secagem da polpa de jabuticaba usando modelos empíricos
Nunes, Jarderlany Sousa; Castro, Deise Souza de; Moreira, Inacia dos Santos; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Wilton Pereira daA jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) é uma árvore frutífera pertencente à família Myrtaceae, de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil. Seus frutos são tipo baga globosa de até 3 cm de diâmetro, com casca avermelhada quase preta, polpa esbranquiçada mucilaginosa, agridoce, muito saborosa, apresenta comumente uma única semente, mas podendo apresentar até 4 sementes. A aplicação dos modelos matemá...
Avaliação das características físicas e físico-química de polpa de taturubá (Po...
Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Luzia Marcia De Melo; Sousa, Elisabete Piancó de; Silva, José Vieira daA caracterização física e química dos frutos é de fundamental importância para o conhecimento do valor nutricional, e do ponto de vista comercial, para agregar valor e qualidade ao produto final. Portanto, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas, da polpa de taturubá oriunda da região do Pernambuco. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento...
Caracterização física e físico-química de polpa de buriti (Mauritia flexuosa)
Castro, Deise Souza de; Sousa, Elisabete Piancó de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Luzia Marcia de Melo; Moreira, Inacia dos SantosObjetivou-se com o presente trabalho caracterizar as propriedades físicas e físico-químicas do butiri (Mauritia flexuosa L.) fornecendo subsídios para o aproveitamento industrial em grande escala na produção de subprodutos alimentícios. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPPA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG-PB). As características av...
Analise físico-química do extrato aquoso do amendoim
Beserra, Tharcia Kiara; Cardoso Almeida, Francisco de Assis; Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Ramos, Khatarina Rodrigues de Lima PortoAtualmente busca-se alternativas para uma alimentação que, alem de fornecer nutrientes básicos a vida, possa também promover benefícios metabólicos e fisiológicos sendo as características físico-quimicas fundamentais para o desenvolvimento de novos produtos. Objetivou-se nesse estudo analisar algumas características( Umidade, pH, Acidez, Açucares Redutores e Brix) do extrato aquoso do amendoim.A obtenção do ext...
Comparação de Modelos Matemáticos da Cinética de Secagem de cascas de Manga Espada
André, Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega; Castro, Deise Souza de; Almeida, Renata Duarte; Oliveira, Vanessa Fernandes deA transformação das cascas da manga em farinha pode ser um processo viabilizador e propulsor, devido à praticidade de uso, redução da perecibilidade e do volume a ser transportado, com isto pesquisas envolvendo métodos de obtenção da mesma são necessárias. Objetivou-se neste estudo secar cascas de manga espada pré tratadas osmoticamente nas concentrações de 45, 55 e 65 °Brix, e secador de ar aquecido nas temper...
Avaliação das Características Físicas e Físico-Químicas da Pupunha
de Melo Silva, Luzia Marcia; Souza, Francinalva Cordeiro de; Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Almeida, Francisco de Assis CardosoA pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira nativa dos trópicos úmidos americanos, e é a única espécie da família Arecaceae (antiga Palmae). Produz frutos comestíveis de sabor muito apreciado, definitivamente integrado aos hábitos alimentares da Região Amazônica. O objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas da polpa de pupunha oriunda da cidade de Goiana, localizada ...
Propriedades Físicas e Físico-Químicas da Polpa de Juazeiro
Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Luzia Marcia de Melo; Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Sousa, Elisabete Piancó de– O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) conhecido popularmente como juá é uma planta típica do Nordeste brasileiro, bastante utilizada na alimentação animal em épocas de seca prolongada. A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima no processamento de vários produtos. Nesse enfoque, este trabalho teve como objetivo determinar as características físicas e físico-químicas da polpa de juazeiro oriunda...