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Assessing the viability of enhancing brandy quality through the utilization of ...

Antunes, Carlos Alberto Lopes; Pedro, Soraia; Garcia, C.; Santos, M.; Claro, V.; Caldeira, Ilda; Anjos, O.

O envelhecimento de aguardentes com madeira é um processo tecnológico valorizador da qualidade final de bebidas. Nesta fase a aguardente adquire novos aromas, melhora as suas características sensoriais e adquire cor característica, que é valorizada pelo consumidor. A aguardente de mel é um subproduto da apicultura obtido pela fermentação do mel e com características aromáticas diferenciadoras1.

Date: 2023   |   Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
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