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Arrowroot, its processing and use in gastronomic preparations
Araújo, Marciana Silva; Silva, Luana Cavalcante Gonçalves da; Andrade, Vinícius Quintino Lavor; Carneiro , Alessandra Pinheiro de GóesThe present work had as objective to characterize the botanical part of the arrowroot (Maranta arundinacea L.), by means of a bibliographical revision, and to describe the processing of the starch and of three different classifications of flours, being them: yellow, white and integral. The characteristics of the forms of reforestation of arrowroot, which carries cultural value, and its forms of consumption and ...
Potencializando o Programa de Extensão Gastronomia Social no Jardim da Gente at...
Souza, Jose Eduardo Dias de; Costa, Eveline de AlencarO presente trabalho visa utilizar a EaD para potencializar um projeto de sucesso já estabelecido, como a “Gastronomia Social no Jardim da Gente”, que vem transformando a realidade de uma região especifica da capital cearense, criando um norte para vida de jovens e adultos em situação de vulnerabilidade social. Buscamos apresentar uma alternativa de expansão deste programa para outras comunidades similares utili...
Ervas e especiarias como alternativa para uma alimentação saudável
Moura, Louise Anne Beserra de; Meireles, Theresa Paula Félix da Silva; Nascimento, Luzimeire Assis do; Oliveira, Francisco Elenilson de SouzaO presente trabalho trata-se de um projeto em fase de execução da Ação de Extensão “Serviço Consultorial ao Restaurante Universitário” da Universidade Federal do Ceará, que tem como objetivo promover a educação alimentar e a melhoria da saúde e da qualidade de vida dos comensais por meio da conscientização dos benefícios do uso de ervas e especiarias em substituição ao consumo exacerbado do sódio em preparações...
Capacitação em ergonomia, segurança dos alimentos e noções de nutrição para os ...
Frota, Leandro Flavio Restrepo; Silva, Indira Cely Costa da; Costa, Eveline de Alencar; Siqueira, Adriana Camurca PontesA capacitação dos manipuladores de alimentos é de grande importância para a melhoria dos serviços de alimentação da UFC. O curso “Ergonomia, boas práticas e noções de nutrição” foi realizado entre os dias 27 e 29 de julho de 2016, com carga horária de 03h, para os colaboradores que trabalham diretamente no RU do Pici. O curso tinha como principal objetivo capacitar os colaboradores quanto às normas de higiene, ...
EDUCAN: promovendo hábitos alimentares saudáveis na comunidade (EDUCAN: promove...
Lemos, Thaís Amanda Ribeiro de Oliveira; Oliveira, Maria Nilka de; Carneiro, Alessandra Pinheiro de Góes; Costa, Eveline de Alencar; Mendes, Ana ErbêniaO projeto “EDUCAN: promovendo hábitos alimentares saudáveis na comunidade” visa auxiliar o público assistido pelo Centro de Desenvolvimento da Família (CEDEFAM) e moradores da comunidade do entorno do Pici, através de atendimentos nutricionais para crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes, e também ofertando oficinas práticas sobre alimentação saudável e auxiliando na produção e no consumo dos alimen...
Fortaleza da gastronomia de rua
Costa, Eveline de Alencar; Linhares, Paulo; Matias, Tricia; Araújo, Joaquim; Amaral, Rafael Queiroz Gurgel do; Mota, Robson Nascimento daGoverno do Estado do Ceará Secretaria da Cultura do Estado do Ceará (SECULT) Instituto Dragão do Mar (IDM) Fundo Estadual de Combate à Pobreza (FECOP) Centro Cultural Grande Bom Jardim (CCBJ)
Gastronomia social: elaboração de cardápio na alimentação infantil.
Freire, Vanessa Noronha; Bastos, Regina Maria Silva; Mendes, Erbênia Pereira; Soares, Fernanada Clara Moreira; Costa, Eveline de AlencarO presente trabalho visa auxiliar a Unidade Universitária Núcleo de Desenvolvimento da Criança (UUNDC) na elaboração do cardápio por meio dos saberes gastronômicos e nutricionais. O UUNDC recebe crianças em idade escolar entre 3 e 6 anos que são filhos de alunos e colaboradores da UFC, bem como da comunidade em geral. O funcionamento da unidade acontece no turno da manhã e tarde e as crianças realizam a refeiçã...
Biodiversidade de frutas do nordeste: composição química e nutricional e desenv...
Costa, Eveline de AlencarThe present research aims to collaborate with program actions Biodiversity for Food and Nutrition (BFN), which was created with the purpose to ensure that species of brazilian biodiversity, including in the Northeast region are not forgotten and underutilized or, but as a nutritional boost for diverse populations. Given this, the objective of the research was to study biodiversity species from northeastern Braz...
Disciplina optativa à distância para o Curso de Gastronomia da Universidade Fed...
Souza, José Eduardo Dias; Costa, Eveline de AlencarSouza, José Eduardo Dias; Costa, Eveline de Alencar. Disciplina optativa à distância para o Curso de gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, n. 1, 2016. (Encontro de Tecnodocência, 2); O presente trabalho visa utilizar a EaD - Educação a Distância no curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará para ampliar, diversificar e facilitar o aces...
Avaliação microbiológica e parasitológica nos processos de higienização de alfa...
Costa, Eveline de AlencarThe vegetables sanity that are eaten raw is a relevant factor to health must be ensured by sanitizing with chemicals that have effective action to eliminate, reduce and / or removal of contaminants. The traditional way of cleaning includes washing vegetables under running water followed by immersion in 200ppm chlorine solution and rinse to remove dirt and remnants of the chemical waste. However, some studies in...