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CYNARA PASTA – Uma abordagem integrada para a valorização da folha de Cynara ca...
Carvalho, M.J.B.; Reis, J.; Paulino, A.; Costa, M. B.; Dias, J.; Alvarenga, N.B.; Guerreiro, I.; Regato, M.; Brás, T.; Duarte, M. F.O cardo é uma planta que cresce naturalmente, em condições extremas, como seja o caso de altas temperaturas e stress hídrico no verão, e em solos não cultivados. O cardo é um recurso endógeno abundante, com elevado potencial de valorização económica baseado na sua aptidão tecnológica. Tradicionalmente, a flor do cardo é usada no processamento de queijos de ovelha, nomeadamente “Serra da Estrela”, “Serpa”, “Évor...
Bolota: Um recurso endógeno na dieta Mediterrânea
Correia, S.; Figueira, D.; Carvalho, M. J.; Dias, J.; Lampreia, C.; Costa, M. B.; Palma, J. F.; Costa, N.; Beja, N.O crescente interesse pela procura de recursos endógenos edíveis e a exigência de alimentos novos funcionais, são factos que se têm difundido, e decorrentes dessa evolução, é possível que a bolota possa voltar à nossa dieta. A bolota é um fruto proveniente de espécies do género Quercus, sendo a mais utilizada a bolota proveniente da espécie Quercurs ilex rotundifolia, de nome comum – azinheira. Ao longo de sécu...
Salmão Sous-Vide
Carvalho, M. J. B.; Costa, M. B.; Lampreia, C.; Floro, A. M.; Fragoso, F.; Palma, S. FerroSous-Vide consiste em confecionar as matérias-primas sob determinadas condições de temperatura e tempo, dentro de bolsas de vácuo termicamente estáveis. Nestas condições os alimentos são cozinhados nos seus próprios sucos durante períodos de tempo mais longos, e a temperaturas inferiores, quando comparados com os binómios tempo-temperatura utilizados nos processos de confeção convencionais. Assim, surgirá um pr...