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Food additives in childhood: a review on consumption and health consequences
Kraemer,Mariana Vieira dos Santos; Fernandes,Ana Carolina; Chaddad,Maria Cecília Cury; Uggioni,Paula Lazzarin; Rodrigues,Vanessa MelloABSTRACT OBJECTIVE To discuss the context of scientific publications on the consumption of food additives by children and the possible health consequences in this age group. METHODS A literature review, with a search carried out between April 2020 and April 2021 in the Web of Science, Scopus, PubMed and Google Scholar databases, as well as in websites of Brazilian and foreign official bodies. Official documents...
How was the cooking skills and healthy eating evaluation questionnaire cultural...
Jomori,Manuela Mika; Caraher,Martin; Bernardo,Greyce Lucy; Uggioni,Paula Lazzarin; Echevarria-Guanilo,Maria Elena; Condrasky,MargaretAbstract The study described the cross-cultural adaptation process of the American Cooking Skills and Healthy Eating questionnaire to Brazil. Six stages were followed: Translation; Synthesis of translations; Back-translations; Expert Committee; Synthesis of final version; and the Pretest (self-administered online questionnaire in a Brazilian University). Participants responded to the translated questionnaire tw...
Reference serving sizes for the Brazilian population: An analysis of processed ...
Kliemann,Nathalie; Veiros,Marcela Boro; González-Chica,David Alejandro; Proença,Rossana Pacheco da CostaOBJECTIVE:To compare serving sizes reported on processed food labels with reference serving sizes according to nutrition labeling legislation and the "Food Guide for the Brazilian Population".METHODS:This cross-sectional study analyzed the labels of 2,072 processed foods in a supermarket of Florianópolis, Santa Caratina, Brazil. The foods were classified according to the Brazilian food labeling legislation. Cen...
Development of a method for controlling salt and sodium use during meal prepara...
Frantz,Cristina Barbosa; Veiros,Marcela Boro; Proença,Rossana Pacheco da Costa; Sousa,Anete Araújo deOBJECTIVE: The study developed a method for controlling the amount of salt and sodium during food preparation, Controlling Salt and Sodium use During Meal Preparation for food services based on the Hazard Analysis and Critical Control Points principles. METHODS: The method was conceived and perfected during a study case in a commercial food service located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil. Data were col...
Perfil da escolha alimentar de arroz e feijão na alimentação fora de casa em re...
Rodrigues,Alline Gouvea Martins; Proença,Rossana Pacheco da Costa; Calvo,Maria Cristina Marino; Fiates,Giovanna Medeiros RataichesckEstudo transversal que descreve a prevalência e fatores associados à escolha de arroz e feijão (EAF) entre comensais de um restaurante de bufê por peso. Coletou-se características antropométricas, sociodemográficas e comportamentais, o peso e a fotografia do prato escolhido. A amostra representativa foi composta por 675 comensais, entre 16-81 anos, e analisada uma subamostra de 396, composta por dois grupos: EA...
Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regi...
Fernandes,Ana Carolina; Calvo,Maria Cristina Marino; Proença,Rossana Pacheco da CostaOBJETIVO: Considerando a importância da alimentação fora de casa nos hábitos contemporâneos e o papel cultural e nutricional do feijão na alimentação brasileira, este estudo objetivou investigar as técnicas de pré-preparo de feijão utilizadas nas Unidades Produtoras de Refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. MÉTODOS: Foi elaborado um questionário, disponibilizado online. A amostra foi composta por nutric...
Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos industriali...
Proença,Rossana Pacheco da Costa; Silveira,Bruna MariaO consumo de gordura trans é comprovadamente prejudicial à saúde humana. Esse lipídio é encontrado principalmente na gordura vegetal parcialmente hidrogenada, amplamente utilizada em alimentos industrializados. O objetivo do estudo foi analisar publicações oficiais sobre o limite máximo de consumo de gordura trans e sua regulamentação de notificação obrigatória na rotulagem nutricional de alimentos industrializ...
Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias n...
Teófilo,Jeanine Schütz Cardoso; Bernardo,Greyce Luci; Silva,Edson Luiz da; Proença,Rossana Pacheco da CostaOBJETIVO: Avaliar a capacidade antioxidante e a concentração dos compostos fenólicos de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias, quando submetidos ao processo de fervura. Métodos: A avaliação ocorreu após diferentes períodos de aquecimento (100°C) em dois sistemas: i) panela de alumínio e chama de fogão e ii) balão de vidro e manta térmica. Amostras comerciais de vinho tinto (n=4) e suco ...
Os Restaurantes por peso no contexto de alimentação saudável fora de casa
Santos,Melina Valério dos; Proença,Rossana Pacheco da Costa; Fiates,Giovanna Medeiros Rataichesck; Calvo,Maria Cristina MarinoO consumo de refeições fora de casa é uma tendência em diferentes regiões do mundo, mas há indícios de que essa prática possa apresentar riscos à saúde. É reconhecido que os comportamentos e as escolhas alimentares dos indivíduos são complexos e estão condicionados a diversos fatores. O fator ambiental vem recebendo crescente atenção dentre as variáveis que envolvem as escolhas alimentares. Nesse contexto, este...
Uso de imagens de alimentos na avaliação do consumo alimentar
Rodrigues,Alline Gouvea Martins; Proença,Rossana Pacheco da CostaDiscutem-se, neste estudo, abordagens metodológicas que utilizam tecnologias de informação e comunicação para a avaliação do consumo alimentar por meio de fotografias ou filmagem dos alimentos. Foram pesquisados artigos nas bases de dados ScienceDirect, Scopus, SciELO e MedLine/PubMed, utilizando-se, sem limitação temporal, em português e inglês, as palavras-chave: "foto/fotografia" ou "filmagem" conjugadas a "...