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Utilização de bagaço de maçã como ingrediente alimentar em iogurte com potencia...

Elvas, Ana Beatriz Carvalho

O desenvolvimento de alimentos funcionais evoluiu consideravelmente ao longo dos anos e a capacidade tecnológica para produzir um alimento com compostos fisiologicamente ativos tem crescido significativamente. O presente trabalho teve como objetivo criar um novo alimento, utilizando um subproduto proveniente da indústria agroalimentar. O alimento seleccionado foi o iogurte natural, o qual foi enriquecido com um...

Date: 2016   |   Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
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