3 documents found, page 1 of 1
Qualitative characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of Nell...
Farias, Juliana Santos; Macedo, Francisco de Assis Fonseca de; Santos, Gladston Rafael de Arruda; Barbosa, Leandro TeixeiraO efeito da maturação nas características físicas (pH, cor, perda de peso na cozedura e força de cisalhamento) e biológico (microbiologia, no que se refere aos mesófilos e psicrotrófilos e comprimento do sarcômero) do músculo Longissimus thoracic lumborum do gado Nelore adulto foi avaliado durante quatro períodos de maturação (0, 7, 14 e 21 dias) e duas espessuras de corte (2,5 e 7,5 cm). Foram adquiridos 64 mú...
Qualitative characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of Nell...
Farias, Juliana Santos; Macedo, Francisco de Assis Fonseca de; Santos, Gladston Rafael de Arruda; Barbosa, Leandro TeixeiraThe effect of maturation on the physical (pH, color, weight loss on cooking, and shear force) and biological (microbiology, concerning mesophiles and psychrotrophiles, and sarcomere length) characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of adult Nellore cattle was assessed over four maturation periods (0, 7, 14, and 21 days) and two cut thicknesses (2.5 and 7.5 cm). Sixty-four Longissimus thoracic ...
Maturação do contra filé de bovinos nelore sobre as características físicas, bi...
Farias, Juliana SantosCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES; Aimed to verify the effect of maturation of Longissimus thoracic lumborum of Nelore cattle, with four cutting thicknesses (2.5, 5.0, 7.5, and 10 cm) for four periods of maturation (0, 7, 14 and 21 days) on the physical characteristics (pH, color, weight loss for cooking and shearing force); biological (microbiology - mesophilic and psychrotrop...