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PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL DE IOGURTES GREGO NATURAIS ELABORADOS COM DIF...
Bezerra, Karem Cristina Alves; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Feitosa, Bruno Fonsêca; Feitosa, Regilane Marques; Matias, Joyce Kelly da SilvaO iogurte grego é um potencial produto que ainda carece de uma legislação brasileira própria, mas que pode atender à demanda específica de consumidores na indústria alimentícia. Objetivou-se elaborar iogurtes tipo grego natural com diferentes concentrações de sacarose e estudar sua composição físico-química e aceitação sensorial. Foram desenvolvidas três diferentes formulações de iogurtes grego, com diferentes ...
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA
Feitosa, Regilane Marques; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Oliveira, Emanuel Neto Alves deA maltodextrina é uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersão) tenham funcionamento confiável e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores é útil no...
Nutrition labeling and mandatory information on different brands of powdered ch...
Feitoza, João Vitor Fonseca; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Feitosa, Bruno Fonsêca; Oliveira Neto, Juvêncio Olegário dePowdered chocolate is a sucrose-rich food and other ingredients such as cocoa powder. He is marketed in labeled packagings which present the nutritional information of the product as well as other obligatory items under the rules of specific national legislation. The labels allow consumers access to information on the nutritional composition of the food, enabling healthier choices for consumption. In this way, ...
Modelos matemáticos na predição do comportamento higroscópico para pó do mix de...
Feitosa, Regilane Marques; Silva, Renato Costa; Amadeu, Lumara Tatiely Santos; Figueiredo, Rossana Maria Feitosa; Queiroz, Alexandre José MeloA batata yacon tornou-se popular devido aos inúmeros benefícios que proporciona à saúde, porém seu tempo de vida útil é curto, aliado ao escurecimento enzimático, comum em alimentos ricos em compostos fenólicos, que reduz e restringe o seu consumo. Em virtude de ser um produto de alto valor, e com o intuito de se evitar o seu desperdício, justifica-se o estudo de meios de conservação do mesmo. A secagem seguida...
Processamento e caracterização físico-química do suco misto melancia com pepino
Silva, Raphaela Maceió; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Feitosa, Regilane MarquesA junção da melancia com pepino trás grandes benefícios na melhoria da composição físico-química do produto. O suco misto de frutas vem sendo estudado para revelar as características nutricionais e funcionais da mistura. Sendo a melancia rica em água, potássio, ferro, magnésio, zinco e vitamina C e o pepino apresentando baixo consumo de energia, baixo teor de calorias e pequenas quantidades de vitamina C, a ela...
Influência do método de extração no teor de óleo essencial de hortelã (Mentha s...
Feitosa, Regilane Marques; Dantas, Rebeca de L.; Gomes, Wolia Costa; Martins, Ana Nery Alves; Rocha, Ana Paula TrindadeO objetivo deste trabalho foi verificar quais os métodos que melhor extraiam o óleo essencial de hortelã, visto que, os óleos essenciais têm aplicações desde tratamento de males até na área da beleza. Diante da sua importância, foram aplicados dois métodos: o da hidrodestilação, em função de dois solventes (água e hexano) e o de soxhlet, em função de um único solvente (hexano). Conclui-se que a extração pelo so...